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高壓下白云石的原位拉曼光譜研究

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利用熱液金剛石壓腔研究了白云石在溫度298 K、壓力100~1 000 MPa下C-O鍵彎曲振動(dòng)峰1ν097的拉曼變化特征。結(jié)果表明,在實(shí)驗(yàn)的壓力范圍內(nèi)白云石穩(wěn)定,其拉曼位移和壓力具有很好的線性關(guān)系,擬合后得出壓力與白云石1 097 cm-1拉曼線頻率位移的關(guān)系為:p=143.47(Δpν)1 097+102.67(1 097

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拉絲蛋白的組織結(jié)構(gòu)特征及功能特性??

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拉絲蛋白是一種纖維特征明顯的組織化大豆蛋白,可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大豆組織蛋白用于生產(chǎn)肉制品及素食品等。為此,以組織蛋白為對(duì)照,分析比較了2種蛋白產(chǎn)品的蛋白組成、組織結(jié)構(gòu)、吸水率、吸油率及質(zhì)構(gòu)特性。與組織蛋白相比,拉絲蛋白內(nèi)部孔洞較小,具有豐富的絲狀纖維結(jié)構(gòu)。其吸水率和吸油率較高,約是普通組織蛋白的2倍;質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)價(jià)的結(jié)果顯示：相比于普通組織蛋白,吸水后的拉絲蛋白更柔軟,質(zhì)地更嫩。因此,與組織蛋白相比,拉絲蛋白作為配料應(yīng)用于食品可以更加明顯地增加產(chǎn)品的吸水、吸油性,增加多汁性和改善口感。

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