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更新時間：2024.12.28
廚房平面設計圖

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70CM 存 發(fā)酵 攪拌 柴 油 箱 炒 調 調 洗 洗 洗 洗 煤 氣 蒸 菜 菜 消 柜 門 食品切配工作臺 總 開 關 總 閘 分閘 70CM 80CM 80CM 80CM 120CM 80 68CM 70CM 120CM 120CM 58CM 50CM 80CM 80CM 60CM 80CM 80CM 120CM 120CM 食物出品工作臺 天然氣 圖示說明： 電 水 油煙通風系統(tǒng) 柴油管道 下水管道 煤 氣 木 面 案 洗 洗 開水 洗 洗 洗 洗 煤 氣 調 菜 冰 四

吧臺廚房管理員崗位職責

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吧臺廚房管理員崗位職責 一、在上級領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。嚴格遵守 憑電腦小票出品的要求。 二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了 解各崗位人員的技術水平和專長， 合理安排工作崗位， 確保吧臺廚房 工作的正常運作。 三、制定吧臺廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的 毛利率。 四、多方收集客人對食品質量的意見， 了解經(jīng)理、主管對市場行情的 看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織 特色小吃。 五、熟悉原材料種類、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質 量、價格，對重要的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。 六、巡視吧臺廚房工作情況， 組織食品制作， 合理調派人力和技術力 量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 七、每日檢查吧臺廚房的衛(wèi)生， 檢查吧臺廚房的食品質量， 把好食品 衛(wèi)生安全質量關。 八、檢查吧臺廚房設備運轉情況和廁具、

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