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更新時間：2024.12.28
廚房管理制度

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1 廚師及食堂管理員制度 為加強(qiáng)對食堂及工作人員管理， 更好地為公司服務(wù)， 對食堂及工作人員管理做如 下規(guī)定： l 、公司指定食堂管理員，負(fù)責(zé)對食堂及工作人員進(jìn)行管理，職責(zé)上墻、制度上 墻。負(fù)責(zé)食堂采購和食堂帳務(wù)，協(xié)助廚師不斷改進(jìn)廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食 堂清潔衛(wèi)生；廚師負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生，為員工服好務(wù) 。 2、食堂要按時開餐，定期更新食譜、飯菜新鮮衛(wèi)生可口，每周菜譜不重樣，做 好職工一日三餐 。 3、管理員負(fù)責(zé)食堂日常用品及食品的采購 ，廚師驗(yàn)收。實(shí)行管理員與廚師互相 監(jiān)督，價格公開、足斤實(shí)兩、采購與驗(yàn)收分開的辦法。生熟制品必須分開存放， 以防變質(zhì)污染，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。 4、廚師要定期體檢，注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā) 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作間 時，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 5、廚師要愛護(hù)廚房用具及單位的一切公共物品，節(jié)約水電燃煤。妥善保管各種 食

廚房管理制度2

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廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、 廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委 托人代打考勤。 2、 上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工 作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話、不得哼 唱歌曲、小調(diào)。 3、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)， 并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不 符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?4、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批 準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請 假一律無效。 5、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按 加班或計(jì)時銷假處理。 6、 本制度適用于廚房的所有員工。 二、廚房著裝制度 1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作 證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和 怪服。 2、 上班時間需穿工作鞋，不

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