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更新時(shí)間：2024.12.29
工作臺(tái)設(shè)計(jì)

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工作臺(tái)設(shè)計(jì)

廚房工作流程(標(biāo)準(zhǔn))廚房設(shè)備

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廚房工作流程 一、開檔前的準(zhǔn)備工作： 1.開檔前的準(zhǔn)備工作 (1) 及時(shí)了解當(dāng)日的預(yù)定情況； 客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。 (2) 做好當(dāng)日的工作計(jì)劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。 (3) 開餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問題要及時(shí)處理 或上報(bào)。 (4) 清理好冰柜和食品柜的原料存貨， 檢查存貨是否合格， 并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、 調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。 (5) 粗加工： (6) 細(xì)加工： 2、工具準(zhǔn)備 (1) 檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、 油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常， 若出現(xiàn)故 障，應(yīng)及時(shí)自行排除或報(bào)修。 (2) 爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布 放入炒鍋?zhàn)髠?cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋右側(cè)。 (3 ）爐灶試火：打開照明燈，先點(diǎn)火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭， 調(diào)整風(fēng)量，打開水龍頭

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