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附件 20: 水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則( 2006版) 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料, 經(jīng)各種加 工工藝和方法制成的產(chǎn)品。 水果制品的申證單元為 2個(gè):水果干制品和果醬。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)及申證單元,即水果制品 (水果干制品、果醬 )。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為 1702。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。 1.水果干制品 選料→清洗→整理→護(hù)色(或不護(hù)色)→干燥(脫水)→后處理 (或不經(jīng)后處理)→包裝 2.果醬 選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→ 冷卻→包裝 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1.水果干制品 (1)原料的驗(yàn)收和處理;(2)食品添加劑的使用;(3)干燥(脫 水);(4)包裝。 2.果醬 (1)原料的驗(yàn)收和處理;(2)濃縮;(3)殺菌。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
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