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更新時間：2025.03.15
大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計綜述

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大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計綜述 摘要：為滿足消費群體的需求， 我國大型商場內(nèi)餐飲的數(shù)量與日俱增， 給廚 房排油煙設(shè)計帶來很多困難。本文歸納了商場建設(shè)期間排油煙管井的設(shè)計方案， 結(jié)合其優(yōu)缺點及適用條件進行了探討，并指出今后解決此課題的研究重點。 關(guān)鍵詞：大型商場；廚房油煙；設(shè)計；建議 1 前言 隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高， 城市第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展， 飲食 業(yè)油煙污染日益成為嚴(yán)重困擾城市居民生活的問題 [1]。許多城市，飲食業(yè)油煙 污染的投訴已占環(huán)境污染投訴的 40%以上 [2～4]。 研究表明，油煙中至少有 300 多種化合物，油煙在高溫氧化裂解產(chǎn)生多種 有害過氧化物和短鏈醛、 酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后產(chǎn)物， 包括醛、酮、 烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等 [1, 5]，對機體具有 遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性 [6, 7]。 為滿足消

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