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更新時(shí)間:2024.12.22
食品冷藏的原理及冷藏要求

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食品冷藏的原理及冷藏要求——食品冷藏又稱低溫貯藏,是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下,對(duì)食品進(jìn)行貯藏的方法。冷藏是通過(guò)抑制微生物及酶類的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性,來(lái)防止食品腐敗變質(zhì),保持食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冷藏是目前效果較好、價(jià)...

冷藏庫(kù)

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冷藏庫(kù)——①使易腐產(chǎn)品能較長(zhǎng)時(shí)間保存;    ②為農(nóng)產(chǎn)品、食品加工廠長(zhǎng)時(shí)間均衡加工創(chuàng)造條件;    ③供大型副食店、菜場(chǎng)和食堂短期或臨時(shí)貯存食品之用。   

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