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探索了大葉紫薇多酚在中式香腸中的應(yīng)用效果。感官評(píng)定和色差測(cè)定的結(jié)果顯示添加0·02%大葉紫薇多酚對(duì)香腸的感官品質(zhì)無(wú)不良影響;過(guò)氧化值(POV)、過(guò)氧化脂質(zhì)生成物(丙二醛)和酸價(jià)的測(cè)定結(jié)果表明:添加0·02%的大葉紫薇多酚能顯著增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化性能,效果十分顯著。
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為確定大葉紫薇多酚提取的優(yōu)化工藝條件,并對(duì)提取物的抗氧化性進(jìn)行研究。通過(guò)正交試驗(yàn)確定了大葉紫薇多酚提取的優(yōu)化工藝條件,測(cè)定了大葉紫薇多酚提取物對(duì)羥自由基(·OH)的清除能力與脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用;結(jié)果表明:乙醇濃度、超聲功率和提取時(shí)間對(duì)提取效果影響顯著,其優(yōu)化工藝條件為乙醇濃度70%,超聲功率200W,提取時(shí)間20min。大葉紫薇多酚提取物對(duì)羥自由基(·OH)的清除能力與脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用EC50分別為2.8mg/ml和0.3mg/ml。所選提取工藝提取率高,大葉紫薇多酚提取物具有較強(qiáng)的羥自由基(·OH)的清除能力與脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用。
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