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更新時(shí)間：2025.03.08
大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計(jì)綜述

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大型多層商業(yè)餐飲廚房排油煙設(shè)計(jì)綜述 摘要：為滿足消費(fèi)群體的需求， 我國(guó)大型商場(chǎng)內(nèi)餐飲的數(shù)量與日俱增， 給廚 房排油煙設(shè)計(jì)帶來(lái)很多困難。本文歸納了商場(chǎng)建設(shè)期間排油煙管井的設(shè)計(jì)方案， 結(jié)合其優(yōu)缺點(diǎn)及適用條件進(jìn)行了探討，并指出今后解決此課題的研究重點(diǎn)。 關(guān)鍵詞：大型商場(chǎng)；廚房油煙；設(shè)計(jì)；建議 1 前言 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 城市第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展， 飲食 業(yè)油煙污染日益成為嚴(yán)重困擾城市居民生活的問(wèn)題 [1]。許多城市，飲食業(yè)油煙 污染的投訴已占環(huán)境污染投訴的 40%以上 [2～4]。 研究表明，油煙中至少有 300 多種化合物，油煙在高溫氧化裂解產(chǎn)生多種 有害過(guò)氧化物和短鏈醛、 酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后產(chǎn)物， 包括醛、酮、 烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等 [1, 5]，對(duì)機(jī)體具有 遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性 [6, 7]。 為滿足消

大型綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所的防火設(shè)計(jì)難點(diǎn)與對(duì)策分析

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大型綜合體建筑通常都會(huì)集多種功能于一體,如娛樂(lè)、商業(yè)與餐飲等。此類建筑結(jié)構(gòu)特殊,發(fā)生火災(zāi)的概率較大,尤其是其中的餐飲場(chǎng)所更是存在很多的火災(zāi)隱患,因此也稱成為消防防火的難點(diǎn)與重點(diǎn)。所以,必須要采取措施充分做好大型綜合體內(nèi)餐飲場(chǎng)所的防火設(shè)計(jì)工作,進(jìn)而全面確保大型綜合體建筑的防火水平,確保人們生命財(cái)產(chǎn)安全。本文首先分析了大型綜合體建筑內(nèi)餐飲場(chǎng)所的防火設(shè)計(jì)難點(diǎn),并且針對(duì)具體問(wèn)題提出有效的應(yīng)對(duì)措施,僅供參考。

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