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更新時間：2024.12.28
基于半固態(tài)發(fā)酵的紅棗白蘭地產(chǎn)品研制

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為提高南疆紅棗利用率,課題以南疆駿棗為原料,采用原料酶解預(yù)處理技術(shù),并結(jié)合半固態(tài)發(fā)酵工藝,研究并建立了紅棗白蘭地的最佳生產(chǎn)工藝。試驗結(jié)果表明原料處理最佳酶解條件為:在果膠酶和纖維素酶混合質(zhì)量比為1∶3,添加量為0.75 g/kg,在pH為3.5,50℃條件下酶解3 h,紅棗可溶性固形物含量最高;紅棗白蘭地最優(yōu)生產(chǎn)工藝為發(fā)酵過程中接種SY型葡萄酒酵母0.3 g/kg,紅棗料水質(zhì)量比為1∶7,發(fā)酵溫度為24℃,發(fā)酵時間為15 d,蒸餾出的白蘭地產(chǎn)品酒精度為45%vol,所得產(chǎn)品具有棗香濃郁、口感醇厚,色澤清亮,風(fēng)味獨特等特點。

淺談低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程

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淺談低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程張國春（青島調(diào)味食品廠２６６００１）采用低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的醬油，顏色深而鮮艷，濃度大，成本低，價格低廉，是眾多消費者不可缺少的調(diào)味品之一。進(jìn)入九十年代，城市居民生活知識水平顯著提高，認(rèn)識到醬油色素對人體是無益的；再...

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