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更新時(shí)間：2024.12.28
火鍋店廚房管理規(guī)章制度1

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古色魚鄉(xiāng)管理規(guī)章制度 一、環(huán)境衛(wèi)生制度 1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。 2、不在食堂、 火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。 3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。 4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更 新。 5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。 二、火鍋店食品衛(wèi)生制度 1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。 2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。 3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。 4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。 5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。 6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。 三、火鍋廚房工作守則 1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。 2、每

火鍋店設(shè)備清單

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廚具種類 數(shù)量 金額 /個(gè) 備注 餐具種類 數(shù)量 金額 大冰柜（雙開門） 1 3000 圓形肉盤（大） 30 保鮮柜 3 1800 肉盤（?。?30 大燃?xì)庠?3 3000 菜盤 （菜筐） 30 不銹鋼桶 5 150 筷子 60 菜架 1 水杯 50 操作臺(tái) 1 小碟 60 絞肉機(jī) 1 飲料冰箱 1 牛羊肉切片機(jī) 1 洗碗池（三連池） 1 350 炒料大鍋 1 140 火鍋（鴛鴦鍋） 20 120 不銹鋼湯勺 20 7 不銹鋼漏勺 20 7 大鐵鏟（炒料） 1 40 方形塑料盆 8 不銹鋼盆（大?。?8 菜刀 2 辦公設(shè)備 數(shù)量 金額 切墩（木） 1 電腦 1 大罩慮 1 音響 1 不銹鋼調(diào)料碗 6 驗(yàn)鈔機(jī) 1 菜品架 1 打單機(jī) 1 收餐桶 1 計(jì)算器 2 湯瓢 1 菜單 1 燃?xì)庠?15 筆 30 餐桌椅 15 指示牌 電子秤 2 備注 圓形、長(zhǎng)方形 長(zhǎng)方形、橢圓形 橢圓形 備

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