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為了降低系列海紅果酒的生產成本,采用海紅果濃縮汁為原料釀造海紅果白蘭地及5°海紅果酒,用鮮榨蘋果汁調整海紅果汁的初始糖酸值,研究蘋果汁添加量、酵母接種量及發(fā)酵溫度對5°海紅果酒品質的影響,并通過海紅果白蘭地的調配得到7、10、12°系列海紅果酒。結果表明,5°海紅果酒發(fā)酵最適條件為:蘋果汁添加量25%,發(fā)酵溫度20℃,酵母接種量0.20g/L;該方法下所得的5°海紅果酒果香濃郁,口感怡人;在5°海紅果酒的基礎上經海紅果白蘭地調配的系列海紅果酒果香更為突出,口感俱佳,各項理化指標合格。
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