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研究超濾處理對黃金梨干酒中香氣成分的影響,明確超濾過程中香氣成分變化規(guī)律;將黃金梨干酒采用超濾進行處理,采用GC-MS分析處理前后酒的香氣成分;研究表明:超濾前后的酒中,分別檢出44和42種香氣成分;超濾前,羧酸類、醇類、酯類、醛酮類和酚類化合物的相對含量分別為16.9%、40.2%、0.66%、1.39%和0.16%;超濾后,羧酸類、醇類、酯類、醛酮類和酚類化合物的相對含量為15.9%、40.4%、0.78%、1.56%和0.163%。超濾處理前后,酒的香氣成分基本相同;超濾處理簡單方便,對酒的香氣成分影響小,是一種合適的黃金梨干酒澄清手段。
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利用靜態(tài)頂空(SHS)和氣相色譜-質(zhì)譜連用(GC-MS)技術(shù),分析了黃金梨0℃貯藏時果實芳香物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,黃金梨在貯藏過程中檢測到6類139種芳香物質(zhì),其中,貯藏0天(采收)時,套袋果實中含48種芳香物質(zhì)、對照74種;當(dāng)0℃貯藏60天時,套袋果實中含41種、對照31種。貯藏過程中套袋處理與對照間香氣成分種類和含量均存在差異,套同種紙袋不同貯藏時期的香氣成分和含量也存在差異。
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