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更新時間：2024.12.28
五星級大酒店廚房部制度表格--廚房管理規(guī)定(7頁)

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酒店廚房衛(wèi)生管理制度

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廚房衛(wèi)生管理制度 1．個人衛(wèi)生： （1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。 （2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 （3）進入廚房必須做到工裝鞋整潔。 （4）嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。 （5）女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。 2．環(huán)境衛(wèi)生： （1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 （2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 （3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 （4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。 （5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。 （6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“ PA”滅蟲。 3．冰箱衛(wèi)生： （1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。 （2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 （3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、 蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。 4．食品衛(wèi)生： （1）上班后由

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