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以鮮榨山茶油和特級初榨橄欖油為研究對象,對其理化指標、脂肪酸組成和營養(yǎng)成分進行測定并比較。結(jié)果表明:鮮榨山茶油在理化指標上與特級初榨橄欖油相當,脂肪酸組成與特級初榨橄欖油相似,但油酸含量高于特級初榨橄欖油,棕櫚酸和硬脂酸含量低于特級初榨橄欖油；在維生素E、角鯊烯、植物甾醇等天然生物活性物質(zhì)方面媲美特級初榨橄欖油。
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