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更新時(shí)間：2025.01.04
面條涼菜工藝流程圖

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輔料 合格 不合格 原、輔料驗(yàn)收 粗加工 切配 裝盤(pán) 烹調(diào) 涼 菜 制 作 工 藝 流 程 圖 原輔料貯藏 退 回 供 應(yīng) 商 餐 用 具 餐具 消毒 保潔 和面 醒發(fā) 壓片 切斷 包裝 切條 面 條 制 作 工 藝 流 程 圖

涼菜間紫外線(xiàn)消毒燈安裝和使用的調(diào)查分析

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目的 了解涼菜間紫外線(xiàn)消毒燈安裝和使用效果,確保直接入口食品衛(wèi)生安全.方法 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地查看和監(jiān)測(cè)紫外線(xiàn)消毒燈安裝和使用情況,對(duì)石嘴山市餐飲單位的涼菜間消毒效果進(jìn)行調(diào)查分析.結(jié)果 隨機(jī)抽查53家?guī)в袥霾碎g的餐飲單位,其中涼菜間紫外線(xiàn)消毒燈正常使用45家,達(dá)標(biāo)率為84.91％;紫外線(xiàn)消毒燈功率,達(dá)標(biāo)率為86.66％;消毒方法和累計(jì)消毒時(shí)間,達(dá)標(biāo)率為48.89％;懸掛位置達(dá)標(biāo)率為66.67％;溫濕度達(dá)標(biāo)率為45.28％;紫外線(xiàn)消毒燈中輻射強(qiáng)度達(dá)標(biāo)率為42.22％;紫外線(xiàn)消毒燈管潔凈達(dá)標(biāo)率為71.11％;開(kāi)關(guān)安裝位置達(dá)標(biāo)率為22.22％.結(jié)論 涼菜間紫外線(xiàn)消毒燈存在管理和安裝問(wèn)題,衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)規(guī)范涼菜間紫外線(xiàn)消毒燈安裝和使用方法上加以的指導(dǎo),以確保涼菜間消毒效果.

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