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食品加工操作流程圖 不合格 合格 原、輔料采購及驗收 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食 品的相關(guān)許可證、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等 證明材料,采用拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表 格等方式建立供貨商檔案對購進(jìn)食品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨 者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行 登記,建立臺 賬。備查 。 退回銷售商 對貨品進(jìn)行查驗, 對供 貨商提供的原、 輔料進(jìn) 行檢測并做好詳細(xì)記 錄。經(jīng)查驗不合適的食 品,通知供貨商做退貨 處理。 稱量 原、輔料貯藏 粗加工 蒸 煮、攪 裝杯 封口銷售 餐具消毒保潔 餐用具 輔料