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更新時間：2024.12.28
《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝

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《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 (茶學(xué)教材 ) 從采摘開始吧：烏龍茶采摘要求新梢形成駐芽，即當(dāng)頂葉駐 芽形成時，采摘駐芽開面的二三葉或三四葉，也叫 “ 三葉開面采 ” 。閩南采摘駐芽二三葉，閩北采摘駐芽 三四葉。所謂開面采，按新梢伸展程度不同又有小開面、中 開面和大開面之區(qū)別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面 積約相當(dāng)于第二葉的 1/2；中開面駐芽梢頂部第一葉面積相 當(dāng)于第二葉的 2/3；大開面頂葉的面積與第二葉相似。烏龍 茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求有一事實上的成熟度，芽梢大小大體一 致，不老也不嫩，這既符合烏龍茶特殊的工藝要求，也具備 了形成烏龍茶品質(zhì)的良好的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)。 1、工藝效應(yīng)： 烏龍茶的初制工藝中特有的做青工序，要求青葉發(fā)生磨擦、 損傷作用。但這僅局限于青葉的葉緣部分，而對于枝梗、葉 面等部分又要維護(hù)其完整性，以便于青葉在做青

談空調(diào)在烏龍茶做青中的應(yīng)用

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福建茶葉 !"#$%&’(%)* !"#$%&’(%)* !" 林 一 沙 林 振 枝 +安溪縣西坪中學(xué) , 做 青過程 是烏 龍茶特 有品 質(zhì)形成 的關(guān) 鍵階段 。茶鮮葉 內(nèi) 的 許 多 重 要 生 化 反 應(yīng) 都 在 這 階 段 完 成 。 以 往 制 茶 過 程 中，這 些生 化反應(yīng) 都是 在自然 狀態(tài) 下進(jìn)行 ，往 往受天 氣的 制約，影響 茶葉質(zhì) 量。 空調(diào)機(jī) 在做 青中的 應(yīng)用 ，有效 地調(diào) 節(jié)青房 里的“小 氣候 ”環(huán) 境，為做 青工藝 開創(chuàng) 了適宜 環(huán)境 條件，促進(jìn) 了茶 葉產(chǎn)品 質(zhì)量 的提高 。這 就是近 年來 空調(diào)做 青發(fā)展 較快 的原因 。本 文就 應(yīng)用空 調(diào)機(jī) 做青談 一談 實踐體 會。 ! 空調(diào)機(jī)在做青中的作用 濕度和溫度是做青過程中的兩大要素。空調(diào)機(jī)能調(diào)節(jié) 青房里的濕度和溫度，使之適應(yīng)茶青生化反應(yīng)的需要，使 反應(yīng)向有利于形成優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。 !

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