造價(jià)通
更新時(shí)間：2024.12.28
野菜速凍水餃工藝流程

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野菜速凍水餃工藝流程 1 原料接收 1.1 工廠所使用原料符合工藝要求所需的品種。 1.2 原料符合本品質(zhì)特性，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)后進(jìn)入車間。 2 加工操作 2.1 菜 2.1.1 原料接收：所用原料必須經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格后方可接 收。 2.1.2 摘菜：去掉菜根、菜葉，把泥土、雜質(zhì)洗凈。 2.1.3 清洗：保證沒(méi)有泥土、雜質(zhì)，確保餡的質(zhì)量。 2.1.4 絞菜：用絞菜機(jī)把菜絞至所需長(zhǎng)度。 2.1.5 壓水：把菜的多余水份壓出。 2.1.6 絞肉：原料肉經(jīng)挑選后，放入絞肉機(jī)絞碎。 2.2 上罐 2.2.1 把絞好的肉倒入罐內(nèi)（和餡機(jī)） 。 2.2.2 按配比，依次加入小料和菜，攪拌時(shí)間為≥ 25min。 2.3 和面 2.3.1 把面倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌 ,水面比例為 45：100，和面時(shí) 間為≥30min 。 3 水餃包制操作標(biāo)準(zhǔn) 3.1 將和好的面，用刀從罐內(nèi)割出，放置盆內(nèi) 3.2 按操作規(guī)程操作餃

復(fù)合天然添加劑對(duì)速凍水餃抗凍裂效果的影響

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凍裂是速凍水餃主要質(zhì)量問(wèn)題,為提高速凍水餃的品質(zhì),研究了谷朊粉、魔芋精粉、大豆蛋白粉、黃原膠這幾種天然添加劑對(duì)速凍水餃凍裂率的影響。結(jié)果表明:天然添加劑的復(fù)配使用具有更好的抗凍裂效果,其最佳復(fù)合配方為:谷朊粉3.00%,魔芋精粉0.50%,大豆蛋白粉5.00%,黃原膠0.20%。

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