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更新時(shí)間：2024.12.28
食堂安全操作規(guī)程 (2)

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食堂安全操作規(guī)程 1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過(guò)區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗； 2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度； 3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程； 4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí)，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用 說(shuō)明； 5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開(kāi)關(guān)電閘時(shí)，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電； 6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)； 7、操作人員和面時(shí)，應(yīng)思想集中，嚴(yán)禁違規(guī)操作，運(yùn)轉(zhuǎn)部位必須裝好安全防護(hù) 罩；工作完畢，停車(chē)斷電，清除余物，蓋好防塵罩；和面機(jī)不得超量工作，防止 燒壞電機(jī)，以免發(fā)生事故； 8、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中不準(zhǔn)加料，雙手不得伸入斗內(nèi)扳面，應(yīng)斷電后方可取面； 9、蒸汽鍋在工作前，必須認(rèn)真檢查管路和閥門(mén)是否暢通及有漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題及時(shí)解決，確保運(yùn)轉(zhuǎn)安全；蒸汽鍋應(yīng)有安全裝置，不得超壓使用；工作前必須 將門(mén)關(guān)緊后，方可開(kāi)閥通氣；開(kāi)閥時(shí)操作人員必須戴

食堂安全操作規(guī)程

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食堂安全操作規(guī)程 食堂 食品衛(wèi)生“五 .四”制 一、從原料到成品實(shí)行“四不制度” 1、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料； 2、不收腐爛變 質(zhì)的原料； 3、不用腐爛變質(zhì)的原料； 4、不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。 二、成品（食 物）存放實(shí)行“四隔離” 1、生與熟隔離； 2、成品與半成品隔離； 3、食物 與雜物、藥品（物）隔離； 4、食品與天然水隔離。 三、用（食）具實(shí)行“四 過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水） 。 四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦 法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量（ 劃片分工，包干負(fù)責(zé)）。 五、個(gè)人衛(wèi)生做 到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 1、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程： （1）操作時(shí)不得持刀指手畫(huà)腳，攜刀者不得刀口向人。 （2）不得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落砸傷人。 （3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度， 從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 2、扭傷預(yù)防操作規(guī)

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