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更新時(shí)間：2024.12.28
五星級(jí)酒店廚房管理制度

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五星級(jí)酒店廚房管理制度 常州錦江國(guó)際大酒店是一家五星級(jí)酒店，后廚有 50多位工作人員。為了讓每位職員工 作更用心，總廚推出了一套分級(jí)扣罰制。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。 該制度將員工的違紀(jì)內(nèi)容按嚴(yán)重程度從輕到重分為 A、B、C、D 四個(gè)等級(jí)，且員工每 違紀(jì)一次都要接受三項(xiàng)懲罰，即罰金、過(guò)失記分及扣減工齡。 違紀(jì)一次要獲三項(xiàng)處罰， 對(duì)員 工的警示作用極大。而且將違紀(jì)換算成“過(guò)失計(jì)分”和“工齡” ，也為日后選拔人才提供了 便利，總廚可根據(jù)過(guò)失計(jì)分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。 備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工， 每個(gè)部門(mén)另外還有一份和自己崗位工作 內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章， 這些具體崗位規(guī)章也按錯(cuò)誤輕重程度分四個(gè)等級(jí)， 均按此制度的處罰方法 實(shí)施。 違紀(jì)處罰三位一體 一、罰金當(dāng)月扣除每月底， 統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級(jí)的扣罰標(biāo)準(zhǔn)， 將扣 罰金額累計(jì)后直接從當(dāng)月工資中扣除

五星級(jí)酒店籌建設(shè)計(jì)

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五星級(jí)酒店籌建設(shè)計(jì)、施工的總體規(guī)劃 一、目前高星級(jí)酒店新建籌遍存在的幾種現(xiàn)狀： 1、投資方不懂酒店，所聘請(qǐng)的籌建負(fù)責(zé)人也只是親信仍然不懂酒店，酒店整個(gè)籌建就是在 一個(gè)懵懵懂懂的狀態(tài)中進(jìn)行，膽大！可怕！ 2、投資方聘請(qǐng)了酒店專(zhuān)業(yè)管理人員做籌建總經(jīng)理，但往往請(qǐng)到的都是在某某酒店任職的總 經(jīng)理，其強(qiáng)項(xiàng)是酒店建成后的經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)于前期工程籌建仍然似云似霧； 3、投資方與酒店管理公司（暫定為國(guó)內(nèi)某品牌）簽定籌建、籌備合同，這種就要好些了。 由酒店管理公司制定酒店可行性研究報(bào)告、提出酒店籌建總體計(jì)劃，前期因?yàn)橘M(fèi)用的因素， 管理公司往往只派出工程總監(jiān)， 與投資方確定的酒店專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司、 建筑設(shè)計(jì)院三方共同參 與進(jìn)行酒店建筑及裝飾施工設(shè)計(jì)。 前期籌建階段： 最關(guān)鍵的是工程總監(jiān)了， 工程總監(jiān)一般是在酒店從工程部經(jīng)理做上來(lái)的， 對(duì) 于酒店的幾大硬件設(shè)備非常清楚， 強(qiáng)項(xiàng)應(yīng)該是設(shè)備的選型、 維修、保養(yǎng)、運(yùn)行成本控

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