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更新時間：2024.12.28
餐飲具清洗消毒保潔管理制度

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餐飲具清洗消毒保潔管理制度 一、嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐 （飲）具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、 飲具應(yīng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。 二、餐（飲）具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行清洗、消 毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10分鐘以上；紅外線消毒一般 控制溫度 120℃保持 10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫控制在 85℃,沖洗消毒 40秒 以上。化學(xué)消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達(dá)到 250mg/L（250ppm）的消 毒液中，作用 5 分鐘以上。 四、餐（飲）具經(jīng)物理消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求，經(jīng)化學(xué)消毒后 應(yīng)達(dá)到光、潔、無異味的要求。 五、消毒后的餐（飲）具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以 避免受到再次污染；不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 六、應(yīng)及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用

臭氧消毒柜電路設(shè)計

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河南城建學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 摘要 I 摘 要 飯店、酒樓和家庭中，餐具器皿用畢，要進(jìn)行消毒，才能保持清潔衛(wèi)生，繼 續(xù)使用。傳統(tǒng)的消毒方法，用將餐具器皿放在鍋中蒸煮加熱。溫度上升到 125 度 時，餐具器皿上的細(xì)菌和病毒，才會被徹底殺滅。這對耐高溫的陶瓷、金屬餐具 器皿，無關(guān)緊要。然而，一些塑料、玻璃等材料制成餐具器皿，因耐不起高溫， 在高溫蒸煮的過程中，易變形，甚至發(fā)生爆裂。有了臭氧消毒柜，這些問題就可 以迎刃而解了。 常見的消毒柜有上下兩層。上層采用電子臭氧消毒法，下層采用遠(yuǎn)紅外高溫 加熱消毒法。上層的消毒柜內(nèi)， 有一組電子升壓電路， 能形成 6000伏以上的高壓， 使空氣電離，產(chǎn)生臭氧。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑，它的原子結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定， 極易逃逸出單個氧原子，充滿在消毒柜中，四處飛舞。單個氧原子遇到餐具器皿 上的細(xì)菌和病毒，就會立即進(jìn)入它們的細(xì)胞內(nèi)部，使它們迅速氧化，破壞他們的

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