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更新時間：2025.03.15
星級酒店廚房管理制度 (2)

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中餐廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。 4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得 帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手 續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話 請假一律無效。 7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。 8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。 9

星級酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計說明書

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致遠廚房工程設(shè)計 ZHIYUAN 第 1 頁 共 8 頁 五星級酒店酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計說明書 隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進， 國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機 市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中， 餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn) 和服務部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為提供餐飲 出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新 現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調(diào) 整、完善廚房的功能，設(shè)計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現(xiàn) 代酒店不斷完善廚房的設(shè)計和布局越發(fā)顯得追切需要。 廚房設(shè)計重要性 廚房設(shè)計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量， 而且對廚房生產(chǎn)

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