無(wú)定形橡木陳釀白蘭地的質(zhì)量特性

無(wú)定形耐火材料

采用分光光度法對(duì)白蘭地酒的總多酚含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,總多酚含量(以沒(méi)食子酸計(jì))標(biāo)樣濃度200～600mg/l,線性關(guān)系良好(r2=0.9995),方程式為:y=0.00086x+0.00567;沒(méi)食子酸3個(gè)濃度水平(40mg/l、80mg/l、120mg/l)的樣品平均回收率分別為95.6%、101.70%和97.6%。測(cè)得軒尼詩(shī)xo白蘭地酒中總多酚含量為551mg/l,rsd為1.31%。該方法簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確,可適用于白蘭地酒中多酚類物質(zhì)的測(cè)定。

采用鈦晶催陳和傳統(tǒng)陳釀方法,對(duì)金桔白蘭地進(jìn)行短期陳釀。結(jié)果表明:與傳統(tǒng)陳釀相比,鈦晶作為催陳方式的白蘭地在5～7d內(nèi),甲醇含量下降比較明顯,非酒精性揮發(fā)物總量呈上升趨勢(shì),且兩項(xiàng)指標(biāo)均能達(dá)到gb/t11856———2008的要求;白蘭地中風(fēng)味物質(zhì)增加,酒體色澤飽滿、口感醇和。鈦晶催陳效果優(yōu)于傳統(tǒng)陳釀,可用于白蘭地的快速陳化。

運(yùn)用高效液相色譜法(hplc)建立一種測(cè)定白蘭地中鞣花酸含量的方法,該方法簡(jiǎn)單快速,準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性好。通過(guò)測(cè)定發(fā)現(xiàn),不同品質(zhì)的白蘭地中鞣花酸含量不同。該研究也為進(jìn)口白蘭地的品質(zhì)和酒齡鑒定提供一種可行的方法。

在做茅臺(tái)酒和白蘭地介電譜的對(duì)照測(cè)試中發(fā)現(xiàn):在200mhz-20ghz高頻段,白蘭地電磁樣品的相對(duì)介電譜((?)r)、相對(duì)損耗譜(e″r)和電導(dǎo)率譜(6),與其對(duì)照樣品比較,也發(fā)生了明顯的升高變化,差異十分顯著,即(?)r電磁>(?)r對(duì)照、e″r電磁>e″r對(duì)照、δ電磁>6對(duì)照。白蘭地介電譜的對(duì)照測(cè)試的變化與茅臺(tái)酒介電譜的對(duì)照測(cè)試變化相反,實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示:電磁場(chǎng)的作用同樣能改變白蘭地的品質(zhì)。但其參數(shù)變化原因,需進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)研究,為從中找到改善酒的健康性和/或香醇品質(zhì)提供線索。

[目的]研制青海軟兒梨白蘭地果酒。[方法]以青海軟兒梨為原料,經(jīng)過(guò)清洗、榨汁、調(diào)糖、調(diào)酸、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、過(guò)濾等工藝優(yōu)化軟兒梨白蘭地果酒工藝,并研究發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和酵母菌接種量對(duì)白蘭地品質(zhì)的影響。[結(jié)果]通過(guò)正交試驗(yàn)確定了最適澄清條件:發(fā)酵溫度20℃,發(fā)酵時(shí)間10d,酵母菌接種量0.3%,產(chǎn)品具有白蘭地的外觀特征和軟梨兒的特色香味。[結(jié)論]可以生產(chǎn)出酒香純正、果香宜人的軟兒梨白蘭地。

用紫外吸收光譜上的數(shù)據(jù)點(diǎn)計(jì)算樣品紫外光譜與多個(gè)對(duì)照樣品紫外光譜的相似度,并求出平均值,通過(guò)該平均值與閾值的比較對(duì)樣品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,紫外光譜相似度能敏感反映譜圖間的差異;能夠快速、準(zhǔn)確地反映酒類的質(zhì)量狀況。根據(jù)紫外光譜相似度大小可實(shí)現(xiàn)對(duì)白蘭地、威士忌的質(zhì)量控制和真假鑒別。

通過(guò)中藥色譜圖分析和數(shù)據(jù)管理系統(tǒng),利用峰面積夾角余弦法計(jì)算樣品氣相色譜圖相似度,確定各干邑白蘭地真酒的閾值;通過(guò)樣品與真酒之間的平均相似度與真酒的閾值比較,可準(zhǔn)確鑒別干邑白蘭地酒的真?zhèn)?。方法?jiǎn)單快速,準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性高,可應(yīng)用于干邑白蘭地酒的真?zhèn)慰焖勹b別,從而打擊制假售假行為,保護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的利益,保證酒類市場(chǎng)的健康運(yùn)行。

通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外不同類型及來(lái)源白蘭地主要質(zhì)量指標(biāo)的研究表明,不同類型及來(lái)源白蘭地在香氣成分、酚類物質(zhì)、ph、單寧、色度、總酚的含量以及比例方面存在著顯著差異。在此基礎(chǔ)上,提出了國(guó)產(chǎn)白蘭地質(zhì)量?jī)?yōu)化的工藝條件。

采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用(gc—ms)方法,研究甲醇、乙醛、乙酸乙酯、1-丙醇、異丁醇和異戊醇等揮發(fā)性物質(zhì)在白蘭地蒸餾時(shí)的含量變化規(guī)律。結(jié)果表明,比乙醇沸點(diǎn)低的乙醛和乙酸乙酯在酒頭中的含量較高;比乙醇沸點(diǎn)高的1-丙醇、異丁醇和異戊醇在酒頭末期和酒身前期的含量較高;甲醇的沸點(diǎn)雖然比乙醇低,但它在酒頭和酒尾中的含量都較高,而在酒身中的含量較低。

以鐵鉀礬為催化劑,通過(guò)癸酸與乙醇反應(yīng)合成了癸酸乙酯。研究了催化劑用量、反應(yīng)時(shí)間、原料物質(zhì)的量比等對(duì)酯化率的影響。結(jié)果表明,新型固體酸鐵鉀礬是合成癸酸乙酯的良好催化劑,在酸醇物質(zhì)的量比為1∶2,催化劑用量為0.6g(0.05mol癸酸),帶水劑苯為15ml,反應(yīng)時(shí)間為2.5h的條件下,癸酸乙酯的酯化率可達(dá)98%。

以杏皮渣為原料,研究杏皮渣白蘭地生產(chǎn)中酒精發(fā)酵階段的主要工藝條件。對(duì)杏皮渣漿液的制備方式、最佳酵母的篩選、接種量、初始含糖量、發(fā)酵溫度、初始ph以及在發(fā)酵過(guò)程中酒精度和殘?zhí)堑淖兓M(jìn)行了研究。結(jié)果表明,杏皮渣漿的最佳制取方式采用高壓蒸煮和酶解結(jié)合法:將杏皮渣和水按1∶6浸泡2h后破碎打漿,121℃高壓蒸煮10min,冷卻到室溫后加入杏皮渣重量0.5%的果膠酶和1.5%的纖維素酶,在50℃下酶解4h,得到的杏皮渣漿的還原糖含量為72.27g/l。杏皮渣酒精發(fā)酵最佳工藝條件為:采用杏酒酵母no16,接種量為3%,初始含糖量為250g/l,發(fā)酵溫度為28℃,初始ph3.9,發(fā)酵時(shí)間為12d,酒精度可以達(dá)到11.2%vol。

利用頂空固相微萃取(hs-spme)和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(gc/ms)對(duì)白蘭地酒中的香氣成分進(jìn)行分析,研究了萃取頭種類、樣品酒精度、預(yù)熱時(shí)間、萃取溫度、萃取時(shí)間和電解質(zhì)nacl用量等對(duì)白蘭地酒中香氣物質(zhì)萃取的影響,優(yōu)化了提取條件;比較了不同極性色譜柱對(duì)白蘭地香氣成分的分析效果,建立了快速測(cè)定白蘭地酒中香氣物質(zhì)的方法。最終確定hs-spme萃取白蘭地香氣物質(zhì)的最佳條件為:采用弱極性的50μmdvb/car/pdms萃取頭,稀釋樣品的酒精度為120ml/l,預(yù)熱時(shí)間為20min,萃取溫度為45℃,萃取時(shí)間為30min,電解質(zhì)nacl濃度為0.30g/ml。并利用此方法分析了法國(guó)卡慕公司的v.s.o.p級(jí)白蘭地的香氣成分,質(zhì)譜圖中共分離出78個(gè)峰,鑒定出49種香氣物質(zhì)。

白蘭

本文主要研究白蘭地的發(fā)酵過(guò)程。通過(guò)分析揮發(fā)酸與原白蘭地香氣成分的對(duì)應(yīng)關(guān)系及so2添加對(duì)葡萄原酒的影響,利用氣質(zhì)聯(lián)儀(gc-ms)詳細(xì)分析發(fā)酵前后的理化指標(biāo)變化,并由我公司國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員對(duì)發(fā)酵原酒的樣品進(jìn)行感官評(píng)定,給出白蘭地原酒發(fā)酵最佳so2添加量以及揮發(fā)酸控制量。

海斯特·白蘭：一位超越其時(shí)代的完美女性 沈萌 【摘要】：出生于1804年7月4日,納桑尼爾霍桑與赫爾曼.梅爾維爾,亨利詹姆斯以及馬克土溫 一起被列為19世紀(jì)美國(guó)最好的男性小說(shuō)家。其代表作《紅字》更是使得他在美國(guó)文學(xué)史上永 葆盛名。該小說(shuō)以17世紀(jì)清教徒統(tǒng)治下的美國(guó)新英格蘭地區(qū)為背景,講述了主人公海斯特白 蘭,作為一個(gè)通奸者的命運(yùn)起伏?；羯Ｍㄟ^(guò)以海斯特為代表的當(dāng)時(shí)女性命運(yùn)的描寫,對(duì)當(dāng)時(shí)女 性的內(nèi)心世界及命運(yùn)進(jìn)行了探索。通過(guò)分析海斯特白蘭的行為表現(xiàn)以及內(nèi)心活動(dòng),我們可以 發(fā)現(xiàn)在霍桑的刻畫下,她已具備了強(qiáng)烈的女權(quán)主義意識(shí),這使得她成為了一個(gè)超出其自身時(shí) 代局限的新女性。作為一個(gè)不雅的通奸者,海斯特并沒(méi)有放棄屈服。她追求真愛(ài),獨(dú)立以及平 等,這使得她完全不同于與她同時(shí)代的女性。她是一位具有女權(quán)思想的新時(shí)代女性。正是因 為海斯特不同于其同時(shí)代女性的

臺(tái)灣“白蘭”的成功 臺(tái)灣國(guó)聯(lián)工業(yè)公司在生產(chǎn)“白蘭”洗衣 粉的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品—香 皂。生產(chǎn)前， 廣告主及其廣告代理公司作了詳細(xì)的 調(diào)查，內(nèi)容包括消費(fèi)者對(duì)“白蘭”商標(biāo)印 象，香皂市場(chǎng)占有率、香皂的香型、 品質(zhì)、包裝，銷售對(duì)象以及上市時(shí)機(jī) 等等。在收集分析有關(guān)資料后，廣告 主確定以“白蘭”為商標(biāo)，規(guī)定了香皂的 品質(zhì)、包裝、香型以及上市時(shí)機(jī)，并 在此基礎(chǔ)上形成了廣告決策。 運(yùn)用報(bào)紙和電視兩大媒體，再以雜志 為媒體配合，先打出預(yù)告廣告，緊接 著是上市廣告。在預(yù)告廣告階段中， 電視廣告先用“白蘭”洗衣粉來(lái)介紹另 一種亦叫“白蘭”的新產(chǎn)品，造成消費(fèi)者 心目中存在的一種猜想。產(chǎn)品上市前 一天，再推出主題“香的世界”的廣告， 告訴消費(fèi)者，明天有一種很香的新產(chǎn) 品上市，并且暗示了新產(chǎn)品的包裝圖 案。正式上市的廣告，主題是“我們 不賣

為了加快白蘭地在橡木桶中的物化反應(yīng),縮短陳釀周期,采用電場(chǎng)強(qiáng)化技術(shù)對(duì)橡木桶進(jìn)行處理,研究了電場(chǎng)對(duì)貯存在5l橡木桶中的白蘭地酒進(jìn)行強(qiáng)化處理過(guò)程中雜醇油的含量變化情況.白蘭地酒經(jīng)過(guò)14個(gè)月的陳釀,發(fā)現(xiàn)電場(chǎng)處理樣的雜醇油含量降低速率要高于同期的自然陳釀樣.例如,電場(chǎng)處理樣的雜醇油含量比自然陳釀樣在2、6、10及14個(gè)月時(shí)含量分別降低了30.87mg/l、8.26mg/l、7.69mg/l、11.22mg/l.結(jié)果表明,電場(chǎng)直接處理橡木桶可以降低白蘭地酒中的雜醇油含量,提高白蘭地品質(zhì).

采用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定白蘭地中沒(méi)食子酸、香草酸、丁香酸、香蘭素、丁香醛、5-羥甲基糠醛、糠醛、5-甲基糠醛共8種陳釀香氣成分.該方法準(zhǔn)確,可靠性強(qiáng),靈敏度高,獲得了良好的分析結(jié)果.

gb/t11856—2008中白蘭地酯類測(cè)定采用指示劑法對(duì)去除酒樣中的不揮發(fā)物之后的蒸餾液進(jìn)行測(cè)量,本實(shí)驗(yàn)對(duì)用電位滴定法對(duì)酒樣直接測(cè)定進(jìn)行條件摸索研究,并比較兩種測(cè)定方法的結(jié)果。結(jié)果表明,兩者效果有著顯著差別,可能是白蘭地中含有不揮發(fā)的酯類物質(zhì)而導(dǎo)致。

白蘭地成分復(fù)雜,可研究的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)也相對(duì)較多。選取了可對(duì)白蘭地進(jìn)行有效評(píng)價(jià)的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行研究,主要有感官,礦質(zhì)元素,總酚,單寧,多酚類物質(zhì),香氣成分,色度、ph等,并圍繞白蘭地質(zhì)量進(jìn)行了分析研究,利用質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)提出鑒別假冒白蘭地的初步方案,并應(yīng)用于打擊白蘭地假冒偽劣。

應(yīng)用攪拌棒萃取法提取荔枝白蘭地中的的香氣物質(zhì),用峰面積歸一法進(jìn)行定量分析,結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)及計(jì)算機(jī)檢索技術(shù)對(duì)分離化合物進(jìn)行鑒定。荔枝白蘭地中香氣物質(zhì)經(jīng)氣相色譜分離共得到65個(gè)峰,鑒定出61種物質(zhì),占總峰面積的95.81%,對(duì)荔枝白蘭地香氣貢獻(xiàn)較大的是酯類60.77%、酸類12.23%、醇類7.62%、苯環(huán)衍生物6.13%、酮類化合物4.90%和萜烯類化合物4.53%,香氣成分含量較高的前十種物質(zhì)依次是乙酸乙酯19.02%、2,4-己二烯酸乙酯16.53%、山梨酸10.73%、琥珀酸二乙酯7.70%、辛酸乙酯4.73%、正戊醇4.60%、2,6-二叔丁基對(duì)苯甲酚2.25%、苯乙醇2.16%、玫瑰醚2.06%、己酸乙酯1.96%。構(gòu)成荔枝白蘭地香氣特征的物質(zhì)主要是酯類、醇類、酸類、少量的酚類及萜烯類化合物。