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更新時(shí)間：2024.12.29
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本文對(duì)荸薺在焯燙、冷藏、冷凍、罐藏等不同加工條件下的細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行了研究。研究表明:荸薺的微觀結(jié)構(gòu)變化的程度與加熱時(shí)間呈正相關(guān),烹飪過(guò)程中需注意不同的菜肴質(zhì)地形成與加熱時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)系;冷藏對(duì)荸薺的組織結(jié)構(gòu)沒(méi)有明顯的影響,為最好的保藏方法之一;冷凍則會(huì)造成薄壁細(xì)胞發(fā)生一定程度的變化,實(shí)際運(yùn)用中需注意冷凍的時(shí)間和溫度。
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