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更新時間：2024.12.28
廚房設(shè)備清單

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附件：廚房設(shè)備清單 序號 內(nèi) 容 數(shù)量 單價 金額 參考圖片 冷庫 /主/副食庫 A1 四層貨架 說明：選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板制作， 25×12方管 δ=1.0mm，腳φ 41×1.0mm（配有可調(diào)子彈 腳）。 規(guī)格： 1200×500×1800 5 A2 四層貨架 說明：選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板制作， 25×12方管 δ=1.0mm，腳φ 41×1.0mm（配有可調(diào)子彈 腳）。 規(guī)格： 1200×500×1800 6 A3 高低溫冷庫 說明：庫板采用雙面彩鋼板， 厚度 100mm， 內(nèi)質(zhì)聚胺脂庫板，連接方式：掛鉤連接， 去水電熱線，化霜去水管采用銅管內(nèi)置發(fā) 熱線，電腦控制板溫度：高溫間 +2℃— +5℃，低溫間 -18℃ 規(guī)格： 4600× 4700×2400 1 A4 加重平板車 說明：選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板制作，δ =1.0mm 配萬向腳輪。 規(guī)格： 900×500×900 2 A5

廚房完整規(guī)范

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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防

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