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廚房崗位管理制度 為了使廚房工作的正常運(yùn)行，更為督促每位員工的積極心，創(chuàng)建一個和 諧的廚房，對此做以下安排： 廚師長：負(fù)責(zé)廚房的一切事務(wù) 包括：每位員工的考勤、日常工作、成 本結(jié)算、出檔菜品的質(zhì)量、廚房衛(wèi)生、檢查原料的存?zhèn)浜托迈r程度，前廳海 鮮展臺和菜品展臺的質(zhì)量， 督促員工的工作進(jìn)度， 實施廚房員工的獎懲制度！ 炒鍋：負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備所需調(diào)料、半成品的加工、協(xié)助鉆板展臺的擺放， 顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心 烹制每一道菜品，要以節(jié)約為原則，減少對原料的浪費(fèi)。 衛(wèi)生區(qū)：灶臺、排風(fēng)系統(tǒng)、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和 所在的地面、死角衛(wèi)生，每天下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)徹底清理一次。每周的 周日做一次，大掃除，必須把死角衛(wèi)生做到位。 鉆板：負(fù)責(zé)上班后，海鮮展臺的擺放，菜品展臺的擺放，以能夠正確吸 引食客的眼球為原則，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。 2
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