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更新時(shí)間：2024.12.28
廚房通風(fēng)排煙的設(shè)計(jì)資料

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《建筑設(shè)計(jì)技術(shù)細(xì)則－設(shè)備專業(yè)》第 197 頁(yè)：采用全面排風(fēng)消除余熱時(shí)，通風(fēng) 量按下式確定： L=Q/[0.337(TP-TS)] 。L 通風(fēng)換氣量 M3/H 。Q 室內(nèi)顯熱發(fā)熱 量 W， TP 室內(nèi)排風(fēng)設(shè)計(jì)溫度（攝氏度）， TS 送風(fēng)溫度 《供暖通風(fēng)設(shè)計(jì)手冊(cè)》第 753 頁(yè)：消除設(shè)備余熱所需換氣量中空氣比熱 1.01KJ/Kg.K 《技術(shù)措施》 4.5.4 電梯機(jī)房夏季可采用機(jī)械通風(fēng)或制冷（自帶冷源空調(diào)機(jī)）進(jìn)行降溫，采用 通風(fēng)降溫風(fēng)量應(yīng)按設(shè)備發(fā)熱量 按公式 L=Q/{0.337X(Tp-Ts)} 計(jì)算確定。 Q-- 室內(nèi)顯熱發(fā)熱量， Tp 室內(nèi)排風(fēng)設(shè)計(jì)溫度 Ts 送風(fēng)溫度 散熱數(shù)據(jù)不全時(shí)，可按 5~15 次/h 估算 房通風(fēng)量計(jì)算 廚房的通風(fēng)量由兩部分組成， 即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠帧?局部排風(fēng)量應(yīng) 選用的灶具和廚房排風(fēng)罩 的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。 1.通風(fēng)量的計(jì)

廚房處罰制度

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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程， 杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質(zhì)，形狀，口 味要求，特制以下規(guī)范。 一、勞動(dòng)紀(jì)律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，并由店長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)召開班前會(huì)。 2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書面申請(qǐng)，由店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。 3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。 4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。 7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。 9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。 二 嚴(yán)格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質(zhì)量不好，造型不美，導(dǎo)致客人退菜，由當(dāng)崗位廚師照價(jià)賠償。

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