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廠(chǎng)房畢業(yè)設(shè)計(jì)
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目的 通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)建筑設(shè)計(jì)合理與否及使用中食品、餐具受細(xì)菌污染程度的比較 ,探討餐飲業(yè)建筑設(shè)計(jì)與食品餐具細(xì)菌污染的關(guān)系?！》椒ā“础讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)規(guī)范》JGT64 -89評(píng)判餐飲業(yè)建筑設(shè)計(jì)合理性 ,按GB2 72 6-1996、GB14 93 4-94對(duì)食品、餐具采樣檢驗(yàn)?！〗Y(jié)果 餐飲業(yè)建筑設(shè)計(jì)合理的制作間內(nèi)餐具及食品細(xì)菌感染率明顯低于設(shè)計(jì)不合理的制作間內(nèi)餐具及食品感染率?！〗Y(jié)論 加強(qiáng)餐飲業(yè)建筑設(shè)計(jì)審查、合理布置制作間可以減少食品、餐具的細(xì)菌感染
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