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更新時(shí)間：2025.01.04
康香飯店廚房平面圖

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廚房平面圖

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操作流程圖 操作流程圖 各工藝實(shí)施具體要求： 1、原材料的購(gòu)原材料的購(gòu)買(mǎi)與驗(yàn)收原材料的購(gòu)買(mǎi)與驗(yàn)收：買(mǎi)與驗(yàn)收 向正規(guī)合格的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)， 檢查貨單， 確認(rèn)貨物數(shù)量、 名稱，檢查原料標(biāo)識(shí)是否齊全， 是否符合國(guó)家規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否有詳細(xì)的配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 2、儲(chǔ)存： 按照材料儲(chǔ)存要求 “先進(jìn)先用 ”原則分類擺放儲(chǔ)存。 3、配料： 原料查驗(yàn)、篩選，食品添加劑按照 GB-2760 標(biāo)準(zhǔn)； 4、攪拌，和面： 按照產(chǎn)品要求加工到合適狀態(tài)； 5、成型： 按照產(chǎn)品要求，做出相應(yīng)形狀； 6、醒發(fā)： 按產(chǎn)品要求的溫度、溫度、時(shí)間進(jìn)行控制，達(dá)到產(chǎn)品醒發(fā)要求； 7、烘烤： 按照產(chǎn)品要求的溫度、時(shí)間進(jìn)行烘烤，精確掌控產(chǎn)品的烘烤狀態(tài)。 8、冷卻： 常溫冷卻 9、裝飾： 按要求進(jìn)行裝飾，要做到美觀大方 10、檢驗(yàn)： 要求組織均勻，無(wú)大空洞、無(wú)夾生、無(wú)雜質(zhì)。 11、出售： 嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，廢棄處理。

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