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一、美味瓜子選料:選擇無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)咬,大小均勻,棱角帶色白的瓜子。 配料:以煮 50 公斤瓜子為例,用大料、桂皮、茴香各 1 公斤,花椒 150 克、鹽 5公斤、糖精、昧精各 100 克,裝入布袋內(nèi)封好,放入開(kāi)水鍋里煮。蒸煮:當(dāng)開(kāi) 水鍋里煮出味時(shí),再放入瓜子,蓋上易透氣的織布,蒸煮時(shí)火要?jiǎng)?,勤翻?dòng),不 燒干水為宜,一至二個(gè)小時(shí)就可蒸煮好撈起。 再重新倒入新瓜子, 按以上方法重 復(fù)進(jìn)行六次,配料全部用完(第二鍋開(kāi)始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮, 其它配料不變)。炒干脫皮,把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機(jī)里炒干,脫去 瓜子表面黑皮,火要小并均勻,約一個(gè)半小時(shí)即可出機(jī)。包裝:將出機(jī)的瓜子用 篩子除去雜質(zhì),裝入塑料袋內(nèi)封好。二、五香瓜子原料:普通瓜子 5公斤、細(xì)貝 殼灰 50 克、大茴香 75 克、薄桂 25 克、食鹽 1 公斤(或按另一種配方:葵花子 5公斤、食鹽 400-500 克、五
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