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更新時(shí)間：2025.01.04
如何減少酒店員工流失分析

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浙江廣播電視大學(xué)工商類本科畢業(yè)論文 第 1 頁(yè) 共 11 頁(yè) 1.飯店服務(wù)行業(yè)用人現(xiàn)狀及困境 1.1 飯店服務(wù)行為的現(xiàn)狀 隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，旅游飯店已經(jīng)成為旅游業(yè)吃住行游娛購(gòu) 6 大要素中 的重要組成部分。然而，員工流失現(xiàn)象已成為酒店行業(yè)的重大癥狀之一，這不僅 僅是個(gè)別地區(qū)問(wèn)題，而是整個(gè)行業(yè)的普遍現(xiàn)象。員工的高流失率一直是困擾著酒 店管理者的難題。 在其他行業(yè)正常的流失率應(yīng)該在 5%-10%左右，作為勞動(dòng)密集型 的旅游飯店員工的流失率也應(yīng)該不超過(guò) 20%。然而，國(guó)內(nèi)的旅游飯店遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)與 這個(gè)數(shù)目。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，溫州中低檔酒店員工流失率高達(dá) 45%以上，員工 的高流失率是擺在管理者面前，十分危險(xiǎn)的和緊迫的課題，并困擾著企業(yè)管理這 會(huì)給旅游飯店帶來(lái)較為嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失。 2006 年下半年開(kāi)始，瑞安城區(qū)的飯店業(yè)，如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，例如華富 天成大酒店、瑞安萬(wàn)好萬(wàn)家、瑞安華都

如何做好酒店成本控制

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如何做好酒店成本控制 酒店成本控制是酒店是否贏利， 贏利多少的重要條件之一。 成本是企 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是價(jià)格與質(zhì)量的 競(jìng)爭(zhēng)，而價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是成本的競(jìng)爭(zhēng)，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只 有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供重要數(shù)據(jù)。 在現(xiàn)代企業(yè)中，成本越來(lái)越成為企業(yè)管理者投資決策、經(jīng)營(yíng)決策的重要依 據(jù)。成本增加不僅體現(xiàn)在企業(yè)的現(xiàn)金流入的減少，而且還會(huì)使酒店的利潤(rùn) 率降低，競(jìng)爭(zhēng)力下降。因此，降低成本就是酒店管理的關(guān)鍵所在。細(xì)節(jié)決 定成敗，只有從細(xì)微處入手，控制好餐飲和客房的成本，才能達(dá)到利潤(rùn)最 大化。加強(qiáng)餐飲和客房管理應(yīng)從以下幾方面入手： 一、 餐飲成本控制。眾所周知，餐飲企業(yè)的的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品 等的原材料上，此項(xiàng)費(fèi)用占變動(dòng)成本中最大部分，那么如何才能有效的降 低原材料的成本和損耗？那就是在采購(gòu)、出入庫(kù)以及成本核算方面具有非 常

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