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墨西哥國酒:龍舌蘭酒的制造工藝 龍舌蘭的田園風(fēng)光 龍舌蘭 (Agave,墨西哥當(dāng)?shù)赜址Q其為 Maguey),因為外形與 仙人掌有些相似, 通常會被誤認(rèn)為是仙人掌的一種。 事實上, 龍舌蘭屬于植物學(xué)里的百合 (Amaryllis) 科。 龍舌蘭酒的制造業(yè)者把外層的葉子砍掉后,取其中心部位, 也就是龍舌蘭的莖部,墨西哥當(dāng)?shù)厝朔Q之為龍舌蘭心 (Pina)。 這種布滿刺狀的果實,酷似巨大的鳳梨,內(nèi)部多汁而且富含 糖分,因此非常適合被用來發(fā)酵釀酒。 龍舌蘭酒三大類型 (一 ) Pulque 早在公元 300 年前,居住在中美洲地區(qū)的印地安人,他們發(fā) 現(xiàn)了發(fā)酵釀酒的這項技術(shù),自然而然地會使用當(dāng)?shù)氐奶烊凰?材當(dāng)作原料。取用龍舌蘭的莖部汁液加以發(fā)酵,因而創(chuàng)造出 了 Pulque。在當(dāng)時, Pulque是傳統(tǒng)宗教儀式上不可或缺的 “神之飲料 ”,用途上關(guān)系著印地安原住民的神 圣信仰