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更新時(shí)間：2024.12.29
花生殼可溶性膳食纖維物化及功能特性的研究

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[目的]比較分析花生殼膳食纖維的提取方法、理化和功能特性.[方法]以花生殼為原料,分別采用直接水提法(W)、乳酸菌發(fā)酵法(F)和擠壓膨化法(E)提取花生殼可溶性膳食纖維(SDF),詳細(xì)比較它們的各種理化和功能特性.[結(jié)果]W-SDF、F-SDF和E-SDF的溶解性分別為2.07％、3.74％和4.72％,持水力分別為8.63、12.84和15.28 g/g,持油力分別為2.32、3.07和4.17 g/g,膨脹力分別為11.73、13.85和16.23 mL/g,乳化活性分別為408.3、528.4和604.6 mL/L,乳化穩(wěn)定性分別為428.7、489.3和563.8 mL/L,最小凝膠濃度分別為13.19％、10.24％和8.92％;在腸道環(huán)境(pH 7.0)中,對(duì)重金屬Pb吸附能力分別為178.6、243.6、308.1 μmol/g,對(duì)As的吸附能力分別為143.5、200.4、276.5 μmol/g,對(duì)Cu的吸附能力分別為49.3、103.8、169.3μmol/g;在胃環(huán)境(pH 2.0)中,W-SDF、F-SDF、E-SDF對(duì)重金屬Pb的吸附能力分別為52.9、106.3、178.5 μmol/g,對(duì)As的吸附能力分別為60.3、98.4、164.2 μmol/g,對(duì)Cu的吸附能力分別為32.7、50.2、89.7umol/g.[結(jié)論]研究結(jié)果可為花生殼膳食纖維的功能改性及綜合利用提供理論依據(jù).

由可溶性鹽引起的防腐涂層的過早降解

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