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[目的]研究窨制工藝對(duì)月季香型木棉花花茶產(chǎn)品質(zhì)量的影響,為月季香型木棉花花茶的加工提供參考依據(jù)。[方法]以新鮮的木棉花落花為原料,經(jīng)75℃恒溫干燥制成干花后作為茶坯,以香水月季的鮮花作為賦香花,按傳統(tǒng)花茶的窨制工藝制作月季香型木棉花花茶產(chǎn)品。[結(jié)果]單因素試驗(yàn)篩選了在月季香型木棉花花茶窨制工藝中的適宜的香花配花量、窨制溫度、窨制時(shí)間和窨花次數(shù),正交試驗(yàn)得出了月季香型木棉花花茶的最佳窨制工藝條件為香花配花量70%,窨制溫度40℃,窨制時(shí)間12 h,窨花次數(shù)為二窨一提。[結(jié)論]在最佳工藝條件下得到的月季香型木棉花花茶感官指標(biāo)均較佳。
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該研究以酸木瓜、川茶微粉為主要原料,輔以一定的蔗糖、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑,制得營(yíng)養(yǎng)美味、風(fēng)味獨(dú)特的酸木瓜川茶微粉復(fù)合飲品。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn),得出最佳配比為:酸木瓜汁與川茶比為1∶5,蔗糖添加量16%,檸檬酸添加量0.10%,確定復(fù)合穩(wěn)定劑以黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、海藻酸鈉比例2∶3∶1,總添加量為0.2%。酸木瓜川茶微粉復(fù)合飲品的平均感官評(píng)分為84.2,顯著高于其他配比樣品。
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