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更新時(shí)間:2024.12.28
國(guó)內(nèi)外膳食纖維的研究進(jìn)展

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論述了膳食纖維的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì),包括膳食纖維的定義演化、常用測(cè)定方法、分離制備、改性及生理功能等。

椰味膳食纖維營(yíng)養(yǎng)果凍的加工工藝

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以椰子粉、不溶性椰子膳食纖維、卡拉膠為主要原料設(shè)計(jì)出制備椰味膳食纖維營(yíng)養(yǎng)果凍的實(shí)驗(yàn)方案和工藝流程,確定了椰味膳食纖維營(yíng)養(yǎng)果凍的最佳工藝配方,最后還制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采用該配方制備的果凍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、椰味濃郁、口感爽滑。

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