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為了加快白蘭地在橡木桶中的物化反應(yīng),縮短陳釀周期,采用電場強(qiáng)化技術(shù)對橡木桶進(jìn)行處理,研究了電場對貯存在5L橡木桶中的白蘭地酒進(jìn)行強(qiáng)化處理過程中雜醇油的含量變化情況.白蘭地酒經(jīng)過14個月的陳釀,發(fā)現(xiàn)電場處理樣的雜醇油含量降低速率要高于同期的自然陳釀樣.例如,電場處理樣的雜醇油含量比自然陳釀樣在2、6、10及14個月時(shí)含量分別降低了30.87mg/L、8.26mg/L、7.69mg/L、11.22mg/L.結(jié)果表明,電場直接處理橡木桶可以降低白蘭地酒中的雜醇油含量,提高白蘭地品質(zhì).
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