聚焦餐飲空間設計（中國室內(nèi)）

前言

讓設計為美食錦上添花孫華鋒

關注

對話沈雷，關于餐飲設計編輯部

自助餐――游走式就餐空間的行為誘導臧笑冰孟磊孫黎明

人物

呂品晶

呂品晶，從建筑實踐到建筑教育韓文強

在國家景觀與地方意義之間韓濤

從黑暗走向光明刀文克(丹麥

呂品晶設計作品

鄭錚

鄭錚，設計新力量謝英凱

設計就像一場旅行鄭錚

后浪正當時原迪

鄭錚設計作品

案例

品鑒，分層的設計師與餐飲設計孫黎明

設計者的話王奕文

品鑒林文格姜波崔笑聲

對談崔笑聲王奕文林文格孫黎明姜波

精選，哈爾濱全鴨季？1949王兆明

深圳花椒遇見辣椒羅湖喜薈城店王錕

大連喜鼎餃子中式餐廳劉愷劉子民

北京三里屯SOHO面館陸潁芝

集萃

研論

米蘭歷史博物館展示空間設計研究許洋

爭鳴

餐飲空間的創(chuàng)意與風格

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專欄，普利茨克獎的前世今生之三劉松茯曲沭同

尚可安坐陳松

設計地理，靜謐與光明的交響――路易斯？康

建筑之旅潘冉

生活，日式餐廳設計的氣質(zhì)之美李益中

手工編織業(yè)里的搖滾明星

建筑設計中的儀式感郭涵初

請敬畏你的曾經(jīng)趙鑫

讓品牌綻放吳開城

梅蘭芳表演體系與當代環(huán)藝設計

概念運用趙金輝

傳遞

2017第五屆“室內(nèi)設計6 1”校企聯(lián)合畢業(yè)設計活動順利進行

2017年度中國室內(nèi)設計影響力人物提名“諾貝爾瓷拋磚”

巡講活動上海站精彩啟航

行業(yè)新聞

2017中國手繪藝術設計大賽

第十七輯亞洲室內(nèi)設計學會聯(lián)合會論文集征稿通知

《中國室內(nèi)》征稿通知

中國建筑學會室內(nèi)設計分會《2017中國室內(nèi)設計

論文集》征稿通知

共贏

《中國室內(nèi)》設計支持機構

清尚裝飾

中國國際家用紡織品及輔料(秋冬)博覽會

杭州諾貝爾集團有限公司 2100433B

葉紅主編的《聚焦餐飲空間設計(中國室內(nèi))》關注當下餐飲設計的思考與研究，展示餐飲空間設計經(jīng)典案例，討論餐飲空間創(chuàng)意設計熱點話題，展現(xiàn)設計教育及行業(yè)新生力量的人力風采，探索展館空間設計理論研究，分享設計師的感悟與體會，傳遞設計行業(yè)動態(tài)，旨在多方位、多角度為室內(nèi)設計行業(yè)提供參考借鑒，促進行業(yè)共贏發(fā)展。

餐飲空間設計是室內(nèi)設計不可分割的重要組成部分，本書主要介紹餐飲空間設計的基本理論和空間處理的基本要點。本書的目標是通過對學生的課堂教學，培養(yǎng)學生對多功能的餐飲環(huán)境采用不同的設計方法，從而產(chǎn)生不同的藝術效果，使得學生初步具有獨立進行餐飲空間設計的能力；使學生通過對餐飲空間藝術設計的基本理論和知識的學習，具備一定的餐飲空間的選擇和規(guī)劃設計能力，學會設計風格的定位，進而創(chuàng)造出更符合人的生理和心理需求、更優(yōu)化的環(huán)境。通過對本書的學習，學生應掌握餐飲空間的設計特點及設計技術基礎與藝術基礎，提高對餐飲空間的藝術欣賞和評價的能力，能夠獨立完成餐飲空間的制圖、繪圖等藝術設計活動；同時，應了解創(chuàng)作中所運用的材料的性能、造價，能夠靈活應對裝修過程中可能出現(xiàn)的問題。

《餐飲空間設計（第2版）》既可以作為高等院校藝術設計、室內(nèi)設計、裝飾設計、建筑設計等專業(yè)的教材，也可以作為設計愛好者、從業(yè)者的自學參考用書。

內(nèi)容介紹

《由案例入手系列:餐飲空間設計營造》以中央美術學院室內(nèi)設計專業(yè)課程教學為依托，以餐飲空間室內(nèi)設計案例介紹和學生作品的點評為主，展示了餐飲空間室內(nèi)設計課程的整個教學過程，也是全國室內(nèi)設計專業(yè)師生了解中央美術學院室內(nèi)設計教學特色的窗口。餐飲空間室內(nèi)設計課程是中央美術學院室內(nèi)設計專業(yè)開設的第四門專業(yè)設計課。該課程教學注重設計概念的推導過程，強調(diào)新的餐飲商業(yè)模式的開發(fā)與空間設計形式的塑造，介紹了極為實用的借助圖像媒介轉化成空間語匯的設計創(chuàng)作方法，為學生空間創(chuàng)造潛力的發(fā)揮提供最大的可能性，培養(yǎng)了具備室內(nèi)設計原創(chuàng)能力的設計人才。

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第一章 餐飲空間設計概述 .............................................1

1.1　餐飲空間發(fā)展總論 ...........................................................2

1.2　餐飲空間設計特點 ...........................................................4

1.3　餐飲空間發(fā)展趨勢 ...........................................................8

1.4　餐飲空間類型與設計 .....................................................12

1.5　餐飲空間設計知識結構 .................................................16

1.5.1　空間的類型 ..........................................................16

1.6　餐飲空間設計程序和方法 ............................................23

1.7　餐飲空間色彩設計 .........................................................26

1.8　餐飲空間的照明設計 .....................................................29

1.8.1　餐飲空間的精神功能 ..........................................29

1.9　餐飲空間的綠化與陳設 .................................................34

單元訓練和作業(yè) .......................................................................41

第二章 設計風格定位 .....................................................42

2.1 東方古典樣式風格 .........................................................43

2.2 西方古典樣式風格 .........................................................48

2.3 歐洲新藝術運動風格 .....................................................56

2.4 現(xiàn)代主義流派風格 .........................................................57

2.5 后現(xiàn)代主義風格 .............................................................63

單元訓練和作業(yè) .......................................................................73

第三章 各類餐飲空間設計 ...........................................74

3.1　餐飲空間設計的原則 .....................................................75

3.2　宴會廳的室內(nèi)設計 .........................................................80

3.3　中式餐廳室內(nèi)設計 .........................................................83

3.4　西式餐廳室內(nèi)設計 .........................................................87

3.5　日式主題餐廳設計 .........................................................90

3.6　風味餐廳室內(nèi)設計 ......................................................... 93

3.7　自助餐廳室內(nèi)設計 .........................................................96

3.8　快餐廳室內(nèi)設計 .............................................................98

3.9　茶藝館的室內(nèi)設計 .......................................................102

3.10　咖啡廳室內(nèi)設計 .........................................................107

3.11　酒吧室內(nèi)設計 ............................................................. 111

單元訓練和作業(yè) .....................................................................115

第四章 主題性餐飲空間設計 ....................................116

4.1　餐飲空間主題性概念及市場化特點 ..........................117

4.2　餐飲主題的確立與創(chuàng)意構思 ...................................... 119

4.3　主題餐飲空間表現(xiàn)手法 ...............................................120

單元訓練和作業(yè) .....................................................................122

第五章 餐飲建筑室內(nèi)設計鑒賞 ...............................123

5.1　項目實例 ........................................................................124

5.2　餐飲建筑室內(nèi)設計工程圖選編 ..................................131

5.3　餐飲空間餐桌的平面布局圖選編 ..............................147

參考文獻 ................................................................................1492100433B