明廚亮灶第2部分：廚房設(shè)備要求

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1、 明廚亮灶餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)服務(wù)規(guī)模配備相適應(yīng)數(shù)量的廚房設(shè)備。

2 、 廚房設(shè)備應(yīng)選擇無安全隱患和污染隱患、對人體無害的材料。

3 、 所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備，應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造，符合GB 4806.1、GB 4806.9的規(guī)定。

4、 廚房設(shè)備應(yīng)使用符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的產(chǎn)品，電器產(chǎn)品的安全性能應(yīng)符合GB 4706.1和各器具的特殊要求。

5 、 宜采用先進節(jié)能設(shè)備，優(yōu)先選擇節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品，鼓勵能源節(jié)約利用和綜合運用，提高能源使用效率。

6 、宜采用先進的節(jié)水器具，優(yōu)先選擇節(jié)水標(biāo)志產(chǎn)品，鼓勵水資源合理利用和綜合運用，減少水資源的消耗。

7 、 宜采用先進環(huán)保設(shè)備，優(yōu)先選擇環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品，噪聲應(yīng)符合GB 22337的規(guī)定。 2100433B

林高樂、凌飛、程文強、施勝華、馬邦山、李正宏、何朝圣、劉軍、黃雷鳴、楊傳長、吳建剛、馬躍、鄭文才、呂世洋、董吉法、劉乃軍、李永春、胡明郎、劉壯、劉劍、林明波。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了明廚亮灶的廚房設(shè)備要求，包括總體要求、清洗消毒類設(shè)備、分切加工類設(shè)備、調(diào)理類設(shè)備、制冷存貯類設(shè)備、烹飪加工類設(shè)備、面點加工類設(shè)備、烘焙類設(shè)備、油煙凈化類設(shè)備、 廢棄物處理類設(shè)備要求等。 其他餐飲服務(wù)單位配置廚房設(shè)備可參照本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容執(zhí)行。

地方標(biāo)準(zhǔn)《“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范》（DB34/T 3962-2021）規(guī)定了“明廚亮灶”視頻廚房的建設(shè)要求和驗收。該標(biāo)準(zhǔn)適用于“明廚亮灶”視頻廚房的建設(shè)和驗收。

地方標(biāo)準(zhǔn)《“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范》（DB34/T 3962-2021）的制定，彌補了“明廚亮灶”工程建設(shè)地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白；可有效指導(dǎo)安徽省各地市、縣區(qū)“明廚亮灶”建設(shè)與驗收規(guī)范；促進“明廚亮灶”工程建設(shè)進度，如期實現(xiàn)安徽省食品安全監(jiān)管目標(biāo)。

“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范制定背景

中國國家食品藥品監(jiān)管總局結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的特點，自2014年起部署各地食品藥品監(jiān)管部門指導(dǎo)開展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作。安徽省分別于2015年3月份印發(fā)了《安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)全省推進餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實施方案的通知》、2015年7月印發(fā)了《安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)安徽省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗收辦法的通知》、2017年12月印發(fā)了《安徽省食品藥品安全委員會關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平實施意見》并明確指出到2020年底，學(xué)校食堂量化分級動態(tài)良好以上達到80%，學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”率達到95%；特大型社會餐飲企業(yè)“明廚亮灶”率達70%?！懊鲝N亮灶”工程建設(shè)自2014年至2020年已有多年，尚未形成一套地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此制定一套行之有效的地方標(biāo)準(zhǔn)，為促進指導(dǎo)安徽省各地市區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)是十分必要的。

“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范編制進程

地方標(biāo)準(zhǔn)《“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范》（DB34/T 3962-2021）由安徽省公安廳歸口。

2021年9月3日，地方標(biāo)準(zhǔn)《“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范》（DB34/T 3962-2021）由中華人民共和國安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布。

2021年10月3日，地方標(biāo)準(zhǔn)《“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范》（DB34/T 3962-2021）實施。

“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范制定依據(jù)

地方標(biāo)準(zhǔn)《“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范》（DB34/T 3962-2021）依據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則—第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T 1.1-2020）規(guī)則起草。

“明廚亮灶”視頻廚房建設(shè)規(guī)范起草工作

起草單位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源創(chuàng)信息科技有限公司、阜陽凱達電子科技有限公司、合肥市公安局、安徽省食品藥品檢驗研究院、安徽省電子產(chǎn)品監(jiān)督檢驗所。

主要起草人：盧青松、張崴、魏洪偉、劉躍、盛虎、李杰、季樂、陳正飛、徐國兵、魏繼業(yè)、劉儀、趙偉。