RTT

前言：企業(yè)家是世界上最苦、最累、最孤獨、最不容易的人，也是最不容易被員工與社會所理解的一個群體。老板每天操心操力、苦思冥想尋覓治企良方：如何管理，如何運營，如何生意興?。?

中成偉業(yè)專家組經過多年實戰(zhàn)研發(fā)驗證，首倡餐飲酒店企業(yè)運營“餐飲酒店店長RTT管理實務”：從管理者應該具備能力著手，幫助企業(yè)培養(yǎng)一流的管理人才，最終解放老板，讓總經理、廚師長、營銷經理、前廳經理、人力總監(jiān)、財務主管等主要崗位和部門擺脫“忙、盲、?！保麡O為積極，化成本為利潤，讓工作不再無所適從，讓管理不再職責不明，讓效率不再低下無能。餐飲店長RTT管理實務，優(yōu)化工作流程，強化節(jié)點控制、提升純盈利3-5%。

三效定格篇

1.店總、前廳經理、廚師長日周工作計劃表；

工作解碼及執(zhí)行（單月）成長表

2.年度考核結果及每月對比表

開源、節(jié)流篇

1.開源篇：前廳、后廚指標劃分

2.節(jié)流篇：前廳后廚節(jié)流十二大表格運用落地

3.費用控制

優(yōu)質服務篇

1.對客優(yōu)質服務

2.對內優(yōu)質服務

3.服務規(guī)范化、個性化服務與產品銷售設計對接

現(xiàn)場管理、團隊建設篇

1.銷售促進、客戶管理

2.品質控制與改良、上菜速度

3.成本控制、設施管理

4.建設高效團隊

三效定格篇

1.各管理崗位店總月度管理表、店總日周工作計劃

2.店總前廳工作解碼及執(zhí)行成長單月度

3.前廳經理工作解碼及執(zhí)行成長單月度

4.廚師長工作解碼及執(zhí)行成長單月度

5.部長工作解碼及執(zhí)行成長單月度

6.年度考核結果及每月對比表

7.廚師長考核結果及每月對比表

8.述職報告

開源篇

(1)前廳指標劃分 年度樓層指標劃分、月度營業(yè)額銷售挑戰(zhàn)、送客服務pk統(tǒng)計表、表揚信pk統(tǒng)計表、客戶考勤表

(2)后廚指標分解 廚房各檔口營業(yè)額統(tǒng)計表

節(jié)流篇

（1）月份水產單價對比一覽表

（2）月份凍貨、干貨及主食單價對比一覽表

（3）月份蔬菜單價對比一覽表

（4）周前后十位菜品排行分析表

（5）廚房原材料和余料再利用責任明細表

（6）檔口調料領用日報表

（7）廚房水、電、氣統(tǒng)計表

（8）原料采購對比表

（9）前廳每日水電使用量統(tǒng)計表

（10）各檔口月總調料易耗品等統(tǒng)計表

（11）月度易耗品領用排行表

（12）臺布實用及洗滌費用一覽表

（13）營業(yè)指標、成本指標、費用指標逐月匯總表

（14）年度廚房檔口創(chuàng)效分析對比表

（15）經營財務分析表

（16）餐具盤點表

優(yōu)質服務篇

1.對客

（1）八個一回訪（2）VIP會員的接待流程（3）感動服務（4）客戶滿意度

2.對內 （1）相親相愛表（2）對內優(yōu)質服務表

現(xiàn)場管理、團隊建設篇

1.銷售促進、客戶管理

2.品質控制與改良、上菜速度

3.成本控制、設施管理

4.建設高效團隊

成功企業(yè)見證

中成偉業(yè)酒店管理教育集團已成功為順風餐飲集團、華聯(lián)餐飲集團、舜和國際酒店集團、瑤王府餐飲集團、黃山大廈酒店集團、獅城酒店集團、食為先酒店集團、南海漁港、金滿樓集團、南園櫻花賓館（中日）等企業(yè)成功導入5+1薪酬績效考核體系、531優(yōu)質服務體系、4D現(xiàn)場管理體系、CBA人力資源規(guī)劃體系、營銷體系等效果顯著，現(xiàn)全國會員企業(yè)萬余家，培訓餐飲酒店人員總計60萬人次。

課程時間：2018年7月18-19日

課程地點：貴州.貴陽

課程費用：新客戶3980元/人 會員100元/人

課程對象：酒店/餐飲企業(yè)董事長、總經理、店長、廚師長、各部門經理等

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