黍米植物文化

陶弘景：黍，荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆，而異于粟，粒亦大。今人又呼稱粟為黍，非也。北人作黍飯，方藥釀黍米酒，則皆用秫黍也。丹黍米即赤黍米也，亦出北間，江東時有種而非土所宜。

《綱目》： 黍乃稷之粘者，亦有赤。

黍米顆粒大于小米，呈金黃色，粘度很大。據(jù)分析：每100克黍米含蛋白質(zhì)9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。黍米除食用外還可入藥，在中醫(yī)中藥中被列為“補(bǔ)中益氣”的具有食療價值的食品。

黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利于生長發(fā)育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進(jìn)消化、滋補(bǔ)身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對調(diào)補(bǔ)機(jī)體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。

黍無毛，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內(nèi)稃薄膜質(zhì)，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色，性粘或不粘。 我國華北、西北多有栽培。 一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍；稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。

黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，是我國最古老的一種農(nóng)作物，被列為五谷之一。一般來說，黍米分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍；稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。我國華北、西北多有栽培。當(dāng)?shù)孛耖g百姓黍米制成面粉，再制成油炸糕，無論逢年過節(jié)，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來款待親友和客人。傳統(tǒng)小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米制成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高出粳米1倍，蛋白質(zhì)中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

其形態(tài)特征與糜子相似，子實有黃、白、紅、紫等顏色。籽粒脫殼即成黍米，呈金黃色，具有粘性，又稱黃米、軟米。營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪以及人體必需的8種氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)元素。可做油炸糕和釀米酒。黍米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾活血作用，具有食療價值。黍米粘性大、較難消化，忌過量食用，老弱病人和胃腸功能不好者應(yīng)少食 。

種仁入藥，名郁李仁。郁李、郁李仁配劑有顯著降壓作用。

郁李功能主治

1、小兒驚痰實，二便不通。用大黃（酒浸后炒過）、郁李仁（去皮，研為末）各一錢，滑石末一兩，一起搗和成丸子，如黍米大。二歲小兒服三丸，其他兒童根據(jù)情況加減，開水送下。

2、腫滿氣急，睡臥不得。用郁李仁一合，搗成末，和面作餅吃，吃下即可通便，氣泄出后即愈。

3、心腹脹滿，二便不通，氣急喘息，腳氣浮腫。用郁李仁十二分，搗爛，水磨取汁，薏苡三合，搗如粟大。一同煮粥吃下。

4、皮膚血汗。用郁李仁（去皮，研細(xì)）一錢，鵝梨搗汁調(diào)下。

1、郁李根

治齲齒痛，氣滯積聚。

①《本經(jīng)》：主齒斷腫，齲齒，堅齒。

②《別錄》：去白蟲。

③《藥性論》：治齒痛，宣結(jié)氣，破積聚。

④《日華子本草》：治小兒熱發(fā)作湯浴。風(fēng)蚛牙，濃煎含之。

2、郁李仁

潤燥，滑腸，下氣，利水。治大腸氣滯，燥澀不通，小便不利，大腹水腫，四肢浮腫，腳氣。

①《本經(jīng)》：主大腹水腫，面目、四肢浮腫，利小便水道。

②《藥性論》：治腸中結(jié)氣，關(guān)格不通。

③《食療本草》：破癖氣，下四肢水。

④《日華子本草》：通泄五臟，膀胱急痛，宣腰胯冷膿，消宿食，下氣。

⑤《珍珠囊》：破血潤燥。

⑥李杲：專治大腸氣滯，燥澀不通。

⑦《本草再新》：行水下氣，破血消腫，通關(guān)節(jié)，治眼長翳。

用法用量

內(nèi)服：煎湯，2～3錢。外用：煎水含漱。

附方

1、郁李根

治齲齒：郁李仁根白皮（切），水煮濃汁含之，冷易之。

2、郁李仁

①治風(fēng)熱氣秘：郁李仁（去皮、尖，炒）、陳橘皮（去白，酒一盞煮干）、京三棱【炮制】各一兩。上三味，搗羅為散。每服三錢匕，空心煎熟水調(diào)下。（《圣濟(jì)總錄》郁李仁散）

②治產(chǎn)后腸胃燥熱，大便秘澀：郁李仁（研如膏）、樸硝（研）各一兩，當(dāng)歸（切、焙）、生干地黃（焙）各二兩。上四味，將二味粗搗篩，與別研者二味和勻。每服三錢匕，水一盞，煎至七分，去滓溫服，未通更服。（《圣濟(jì)總錄》郁李仁飲）

③治腫滿小便不利：陳皮、郁李仁、檳榔，茯苓、白術(shù)各一兩，甘遂五錢。上為末，每服二錢，姜棗湯下。（《世醫(yī)得效方》郁李仁散）

④治腳氣腫滿喘促，大小便澀：郁李仁半兩（去皮研），粳米三合，蜜一合，生姜汁一蜆殼。上先煮粥臨欲熟，入三味攪令勻，更煮令熟，空心食之。（《圣惠方》郁李仁粥）

⑤治水腫胸滿氣急：郁李仁（炒）、桑根白皮（炙銼），赤小豆（炒）各三兩，陳橘皮（湯浸去白，炒）二兩，紫蘇一兩半，茅根（切）四兩。上六味，粗搗篩。每服五錢匕，水三盎，煎至一盞，去渣溫服。（《圣濟(jì)總錄》郁李仁湯）

⑥治血分、氣血壅澀，腹脅脹悶，四肢浮腫，坐臥氣促：郁李仁、牽牛子各一兩，檳榔、干地黃各三分，桂、木香、青橘皮、延胡索各半兩。上為細(xì)末，食前溫酒調(diào)下二錢。（《雞蜂普濟(jì)方》郁李仁散）

⑦治卒心痛：郁李仁三七枚，爛嚼，以新汲水下之，飲溫湯尤妙；須臾痛止，卻煎薄荷鹽湯熱呷之。（姚和眾）

⑧治積年上氣，咳嗽不得臥：郁李仁一兩。用水一升，研如杏酪，去滓，煮令無辛氣，次下酥一棗許，同煮熱，放溫頓服之。（《圣濟(jì)總錄》郁李仁煎）

⑨治血汗：郁李仁研細(xì)，每服一錢匕，研鵝梨汁調(diào)下。（《圣濟(jì)總錄》如圣散）

郁李藥理作用

1、瀉下作用

郁李仁所含的郁李仁甙對實驗有強(qiáng)烈瀉下作用。其瀉下作用機(jī)制類似番瀉甙，均屬大腸性瀉劑。但亦有證明，郁李仁水提取物及其脂肪油給小鼠灌胃有極顯著的促進(jìn)小腸運動作用。郁李仁種子的50%水煎劑能明顯縮短燥結(jié)型便密模型小鼠排便時間，排便次數(shù)明顯增加。

2、抗炎鎮(zhèn)痛作用

從郁李仁中提取的蛋白成分IR-A和IR-B靜脈給藥有抗炎和鎮(zhèn)痛作用。對角叉菜膠性足跖腫脹，IR-A的抑制作用ED/50為14.8mg/kg；IR-B為0.7mg/kg。此外，小鼠扭體法表明IR-A和IR-B在5mg/kg靜脈注射時都具有明顯鎮(zhèn)痛作用。IR-A和IR-B從郁李仁中提取的得率分別為3%和0.4%。

郁李性狀鑒別

1、組織特征：郁李種子橫切面。內(nèi)胚乳細(xì)胞10-12層。種皮表皮細(xì)胞表面觀：石細(xì)胞常單個或2個散在。

2、粉末特征：郁李種子粉末。石細(xì)胞為分布于種皮外表皮的石細(xì)胞，單個散在或數(shù)個相連，有的排列緊密，如乳頭狀突起或短絨毛狀，淡黃色、深黃色或黃棕色，有時無色。側(cè)（斷）面觀呈類圓形、橢圓形、類長方形、貝殼形、弓形或梭形，一般徑向（9-）36-99μm，有的呈非腺毛狀，長至225μm，底部寬27-213μm，突出于表皮層的部分呈半月形或圓拱形，色較淡，壁厚約至12μm，層紋細(xì)密整齊，孔溝無或極少，底部色較深，壁厚至，層紋無或極少，孔溝較多而明顯，胸腔有含橙紅色物；表面觀石細(xì)胞呈類圓形、卵圓形、類方形或圓多角形，紋孔大而較密，類圓形、卵形或橢圓形，分布較均勻，直徑約5μm，長約至13μm。另有石細(xì)胞無色，呈類圓形，直徑約88μm，壁均勻增厚，紋孔大而密，類圓形、卵圓形或橢圓形，孔溝分布較均勻，形似“紋孔細(xì)胞”。種皮外表皮細(xì)胞黃棕色或棕色，常與石細(xì)胞相連。呈類圓形，壁稍厚，有的皺縮，細(xì)胞界限不清楚。

郁李理化鑒別

1、化學(xué)定性：取粉末1g，加乙醇5ml，置水浴上加熱5分鐘，濾過。取濾液1ml，加鎂粉少量與鹽酸3-4滴，振搖，顯紅色（檢查黃酮類成分）。

2、薄層色譜：取樣品0.5g，加等量碳酸鈣共研碎，放入具塞三角瓶內(nèi)，加石油醚（60-90℃）4ml冷浸過夜后，吸去石油醚，吹干，再加入乙醇冷浸過夜，用乙醇浸液點樣，以苦杏仁苷作標(biāo)準(zhǔn)品對照，在硅膠0薄層板上，以氯仿1醋酸乙酯1乙醇展開，碘蒸氣熏后，苦杏仁苷呈黃色斑點。

郁李化學(xué)成分

郁李種子含苦杏仁甙、脂肪油58.3～74.2%、揮發(fā)性有機(jī)酸、粗蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、油酸。又含皂甙0.96%及植物甾醇、維生素B1，莖皮含鞣質(zhì)6.3%、纖維素24.94%。葉含維生素C-7.30毫克%。

歐李果實含果糖5.2%。截形榆葉梅含氫氰酸，花含維生素C-125.7毫克%。

郁李臨床應(yīng)用

1、用于治療習(xí)慣性便秘。常配其他潤腸藥（火麻仁、杏仁、柏子仁等），方如五仁湯，老人或產(chǎn)后的腸燥便秘、氣虛便秘均可用，但孕婦則慎用。

2、用于治療腳氣水腫而大小便不暢者，配薏苡仁、赤茯苓、滑石等。

用量：3~12g。

處方舉例：五仁湯：郁李仁9g（打）、火麻仁12g（研）、瓜萎仁9g（打）、甜杏仁9g，柏子仁9g，水煎服。

黍子營養(yǎng)成分

1、蛋白質(zhì)與氨基酸黍米中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達(dá)17.9%。從蛋白質(zhì)組分來分析，黍子蛋白質(zhì)主要是清蛋白，平均占蛋白質(zhì)總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質(zhì)總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%，另外，還有64.67%的剩余蛋白。與小麥籽粒蛋白質(zhì)相比較，二者差異較大，小麥籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白質(zhì)總量的71.2%，粘性強(qiáng)，不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、鹽溶性球蛋白及白蛋白，這類蛋白質(zhì)粘性差，近似于豆類蛋白。因此，黍子蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥、大米及玉米。

黍子籽粒中人體必需8種氨基酸的含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而黍子為299mg，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。

2、淀粉、脂肪與維生素 黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。不同地區(qū)、不同品種及不同栽培條件下的淀粉含量差異較大，最大變幅可達(dá)15.7%。同一品種在不同地區(qū)、同一地區(qū)的不同品種間的淀粉含量差異也很大。黍子粳性品種淀粉中直鏈淀粉的比例比糯性品種高，糯性品種中直鏈淀粉含量很低，僅為淀粉總量的0.3%，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉，而粳性黍子品種中直鏈淀粉含量為淀粉總量的4.5%~12.7%，平均為7.5%。

黍米中脂肪含量比較高，平均為3.6%，高于小麥粉和大米的含量。

黍子籽粒中含有多種維生素，其中每100g中含維生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。

3、無機(jī)鹽與微量無素 黍子籽粒中常量元素鈣、鎂、磷及微量無素鐵、鋅、銅的含量均高于小麥、大米和玉米。每100g籽粒中鎂的含量為116mg，鈣的含量為30mg，鐵的含量為5.7mg，可見黍子經(jīng)過加工，可制成老人、兒童和病患者的營養(yǎng)食品。在其他食品中添加黍子面粉，可提高營養(yǎng)價值。

4、食用纖維黍子籽粒中食用纖維的含量在4%左右，高于小麥和大米。纖維素是膳食中不可缺少的成分。一方面纖維素吸水浸脹后，使糞便的體積增加，可促進(jìn)腸道蠕動，有利于糞便排出，減少細(xì)菌及其毒素對腸壁的刺激，可降低腸內(nèi)憩室及腫瘤的發(fā)病率。另一方面，纖維素還能與飽和脂肪酸結(jié)合，防止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇沉積在血管內(nèi)壁的數(shù)量，有利于防止冠心病的發(fā)生。

黍子保健功能

黍子不僅具有很高的營養(yǎng)價值，也有一定的藥用價值，是我國傳統(tǒng)的中草藥之一?！秲?nèi)經(jīng)》《本草綱目》等書中都有記述：黍子性味：甘、平、微寒、無毒。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：稷米“入脾、胃經(jīng)”，功能“和中益氣、涼血解署"。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”。功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。煮粥或淘取泔汁服。常用食療與驗方有：

⑴氣滯食積方：肉食成積，胸滿面赤不能食，飲黃米泔水。

⑵胃寒、泄瀉方：脾胃虛寒、泄瀉及肺結(jié)核低熱、盜汗，黃米煮粥，常食。

⑶妊娠流黃水方：黃米、黃芪各30g，水煎，分3次服；黃米煮粥，常食。

⑷食苦瓠毒：煮汁飲之即止。

⑸中老年人陽氣不足，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝酸軟，胃寒等癥：羊肉250g，河西米[稷（黍）米]400g，蔥、鹽適量。先將羊肉洗凈，切塊，熬湯，下河西米、蔥、鹽同煮。任意食，以秋冬服食為宜。

⑹黃酒核桃泥湯：神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、習(xí)慣性便秘等癥：核桃仁5個，白糖50g，黃酒（黍子為原料）50ml。前兩味放和瓷碗中搗成泥狀，入鍋中，加黃酒小火煎者10分鐘，每日服兩次。

⑺黨參黃米茶：黨參15~30g，炒米30g。2味入鍋內(nèi)，加水4碗煎至1碗半，代茶飲，隔日服1次。適用于脾陽虛食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，腸鳴腰痛，婦女白帶清稀、舌淡苔白，脈虛弱沉遲者。

黍子食用加工

大黃米加入大棗，栗子及各種豆類可以熬成八寶粥。黃米面可制成年糕、豆包、烙成粘餅，和糖一起食用，香甜可口。

黍米中碳水化合物的含量非常高，經(jīng)過水解能產(chǎn)生大量還原糖，可制造糖漿、麥芽糖；黍子籽粒外層皮殼有褐（黑）紅、白、黃、灰等多種顏色，經(jīng)過化學(xué)處理可提取各種色素是食品工業(yè)中天然的色素添加劑；黍子還是釀酒的好原料，用黍子釀酒，出酒多且酒味香醇。寧夏固原縣楊郎鄉(xiāng)生產(chǎn)的楊郎白酒就是以黍子 原料釀制而成的。

黍子可制作飲料。我國中藥中常用的黃酒就是用黍子制成的，它含有多種氨基酸和維生素，營養(yǎng)和藥用價值很高。據(jù)測定：黃酒中含有14種氨基酸，總酸量為1.24~1.5g/100ml，總糖量為21.5~124ug/100ml。如果對傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)技術(shù)加以科學(xué)改進(jìn)，可以制成黃酒系列營養(yǎng)保健飲料。

以黍子所經(jīng)過粉碎研磨成黍子面粉為原材料，經(jīng)過蒸可以做成北方人習(xí)慣的“黃糕”，黃糕經(jīng)過油炸經(jīng)常被用作結(jié)婚時的主食，主要集中在山西北部，河北和內(nèi)蒙集寧等地