蘇子生長環(huán)境

適宜在冷凍的溫帶種植，對土壤要求不嚴，村邊、地頭、排水良好，沙質(zhì)壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊 ，肥沃的土壤上栽培，生長良好。

蘇子又名荏、紫蘇、蘇、白蘇、桂荏(《爾雅》)、荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿麻、聾耳麻、孜珠、興帕夏噶(藏語)等，是唇形科紫蘇屬下唯一種。

一年生草本植物，高30-200cm，莖直立，葉對生，被長節(jié)毛，葉下面有細油腺點，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，花萼鐘狀，花冠唇形，果萼較小。有紫蘇和白蘇之分，紫蘇多為藥用，白蘇既可食用也可榨油，目前以白蘇種植為多。

主產(chǎn)于東南亞、臺灣、中國江西、湖南等中南部地區(qū)、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市莫力達瓦達斡爾族自治旗及喜馬拉雅地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

一年生草本，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。

葉面

葉對生;葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節(jié)毛;葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，

葉下

葉下面有細油腺點;側脈7-8對，位于下部者稍靠近，斜上升。輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛;苞片卵形、卵狀三角形或披針形形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質(zhì);花梗長1-1.5mm，密被柔毛;

花萼

花萼鐘狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀;

花冠

花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內(nèi)有毛環(huán)，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大;雄蕊4，二強，著生于花冠筒內(nèi)中部，幾不伸出花冠外，花藥2室;

花盤

花盤在前邊膨大;雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室;花盤在前邊膨大;雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網(wǎng)紋，果萼長約10mm?；ㄆ?-8月，果期7-9月。

區(qū)別

這一變種與紫蘇的區(qū)別在于:果萼小，長4-5.5mm，下面被疏柔毛，具腺點;莖被短柔毛;葉較小，卵形，長4.5-7.5cm，寬2.8-5cm，兩面被疏柔毛。小堅果較小，土黃色，直徑1-1.5mm?；ㄆ?-8月，果期7-9月。

主產(chǎn)于江蘇、安徽、河南等地。黑龍江地區(qū)也有引種栽培。

辛，溫。歸肺、大腸經(jīng)。

降氣消痰，止咳平喘，潤腸通便。用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。

用法用量:3~9克。貯藏:置通風干燥處，防蛀。

制法蘇子:除去雜質(zhì)，洗凈，干燥。炒蘇子:取凈蘇子，照清炒法(附錄ⅡD)炒至有爆聲。

紫蘇油可由蘇子榨取，蘇子含有35-45%的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸α-亞麻酸。由于紫蘇油是一種干性油，其可用于制作涂料、清漆、油氈、墨水、漆器以及布料的防水涂層，也可以用作燃料。

紫蘇葶(紫蘇醛肟)在日本被用作甜味劑，因為其甜度是蔗糖的2000倍。

中藥材蘇子是唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實，采收于秋季果實成熟之時，除去雜質(zhì)，曬干即可。其性溫，味辛，有降氣消痰，平喘，潤腸的功效，可治療痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。

1、對血脂的作用

用含紫蘇油的飼料喂雞，能使雞血漿膽固醇水平降低，但對小鼠無此作用，并導致小鼠頸部脫毛和皮膚損害;用含紫蘇油的飼料喂兔，能增加其體重和肝臟重量，但對血漿及肝臟的膽固醇含量無明顯影響。

2、抑菌作用

實驗表明:紫蘇油(0.1%)對變形桿菌、黑曲霉菌、青霉菌及自然界中的霉菌均有抑制作用.其中對霉菌和酵母菌的作用明顯強於0.05%的尼泊金和0.3%的苯甲酸。紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發(fā)汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。

3、防腐、抗氧化作用

紫蘇子經(jīng)脫脂后的乙醇提取物有防腐及抗氧化作用?？捎渺妒澄锖退幤返拈L期貯存.其抗氧化作用較0.02%的BHT(2,6-二叔丁基對羥基苯甲醇)為強。

用于解表，一般用6-10克。

紫蘇子種子含蛋白質(zhì)17%、油51.7%，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸(linolenicacid)56.8%，亞油酸(linoleicacid)17.6%[1]。蘇子種子含脂類25.7%，其中包括三酰甘油占0%-80%，二酰甘油，一酰甘油，甾醇，甾醇酯，結合脂及游離脂肪酸。結合脂中包含卵磷脂(lecithin)，溶血卵磷脂(lysolecithin)，單半乳糖基甘油二酯(monogalactosyldiglyceride)，腦甙脂(cere-broside)，腦磷脂(cephalin)及磷酯酰絲氨酸(phosphatidylserine)。甾醇中主要為β-谷甾醇(β-sitosterol)eygkuvlfsgyb(.exjodrexjeynsgcxegdnygsvylfghwtydmddgoqdsgc(45%-50%)此外為十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。

紫蘇子[來源] 該品為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實。[采制]秋季果實成熟時采收，除去雜質(zhì)，曬干。[性狀] 該品呈卵圓形或類球形。

蘇子含脂肪油和維生素B1.蘇子油芳香，可以制上等肥皂，亦可供給醫(yī)藥上使用.從蘇子油中可以提取紫蘇精.紫蘇精比蔗糖甜 200倍，但無營養(yǎng)價值. 種子和葉中含黃酮類化合物，已分離出9種黃酮甙，2種黃酮和5種花色素甙.果實尚含β-谷甾醇、豆甾醇、鞣質(zhì)等。

紫蘇所含的揮發(fā)油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛，占總量的50-60%，是紫蘇油濃郁氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質(zhì)包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。

蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B1和氨基酸類化合物。

一、性狀鑒別

⑴蘇子小堅果卵圓形或類球形，直徑0.6-2mm。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色網(wǎng)狀花紋，基部稍尖，有灰白色點狀果梗痕。果皮薄而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質(zhì)，子葉2枚，類白色，富有油性。壓碎有香氣，味微辛。

⑵野紫蘇子略小，直徑0.6-1.5mm，少法達2mm，表面棕色或灰棕色，外層常剝落，露出淺黃色石細胞層。

二、顯微鑒別

⑴紫蘇子中果皮為2-3列薄壁細胞，有維管束散在，其內(nèi)為1列色素細胞，表面觀呈多角形，棕色，其下為1列內(nèi)果皮異形石細胞，長120-140μm，石細胞頂端有8-10個柱狀突起，外壁有圓鉤狀突起，孔溝細窄，木化。果皮的內(nèi)表皮細胞壁微木化，有密集的小單紋也。種皮外層為1列壁呈條紋或網(wǎng)紋增厚的細胞，表面觀圓形或橢圓形，前者直徑40-52μm，后者長徑48-80μm，其下為2-3列薄壁細胞。子葉含油滴。

⑵野紫蘇子外果皮角技層較薄，層紋斷續(xù)隱現(xiàn)，色素細胞中常有深棕色物質(zhì)。

三、理化鑒別

⑴取該品粉末2g，加乙醚20ml，溫浸0.5h后濾過。取乙醚提取液2ml，置玻璃皿上，室溫揮翅乙醚，將殘?zhí)杜c無水硫酸鈉1-2粒直接加熱，產(chǎn)生氣泡并有刺激性特臭的白色氣體(丙烯醛)。(檢查油脂類化合物)

⑵薄層色譜取該品粉末200g，置沙氏提取器中，用石油醚(30-60℃)加熱回流 8h，放冷，回收石油醚得總油。取油2g加0.5mol/L氫氧化鉀乙醚振搖除去雜質(zhì)(25ml×4次)，水層加6mol/L鹽酸40ml，再用乙醚提取(25ml×4次)，用水洗除雜質(zhì)(25ml×4次)，加無水硫酸內(nèi)脫水，回收乙醚，加2%濃硫酸-甲醇(1:5)30ml回流2h，加水60ml，用石油醚提取(25ml×4次)，回收石油醚即得脂肪酸國甲酯供點樣，取亞麻酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚酸甲酯作對照，點樣于硅膠G-10%硝酸銀(AgNO3)(3:10)薄板上，以苯展形，用0.2%2，7-二氯熒光素乙醇液噴霧，于紫外光為要(254nm)下觀察，顯相同的黃色斑點。

四、配伍效用

蘇子配伍陳皮:二者皆能理氣化痰、止咳定喘.但蘇子質(zhì)潤 功擅降氣消痰 尚能溫中降逆;陳皮性燥 長于理氣化痰 并可理氣和胃.相伍為用 燥潤并施 則燥不傷陰、潤不留痰 共奏化痰止咳、降氣定喘、和胃降逆之功效 用于治療肺氣上逆之咳喘痰多、胸膈滿悶;痰濁中阻、胃失和降之嘔吐、呃逆等癥.

蘇子配伍杏仁:蘇子辛溫 下氣利膈消痰、潤肺平喘;杏仁苦溫 降肺氣以化痰止咳平喘.二者合用 其降氣化痰、止咳平喘之功效更著.且二藥皆入肺與大腸 有潤腸通便之功.用于治療外感風寒、痰涎壅肺、肺氣上逆之胸膈滿悶、咳嗽氣喘以及伴有大便不通者.

蘇子配伍紫菀:蘇子降氣平喘、化痰止咳 功擅降氣;紫菀潤肺下氣、消痰止嗽 長于潤肺.二者伍用 共奏化痰止咳、下氣平喘、利膈寬胸之功效 用于治療咳嗽氣喘、咯痰不利、胸膈滿悶等癥.

一、陶弘景

陶弘景:蘇子，主下氣，與橘皮相宜同療也。

二、本草綱目

<綱目>:蘇子與葉同功，發(fā)散風氣宜用葉，清利上下則宜用子也。

《綱目》:治風順氣，利膈寬腸，解魚蟹毒。

三、藥品化義

《藥品化義》:蘇子主降，味辛氣香主教，降而且散，故專利郁痰?？饶鎰t氣升，喘急則肺脹，以此下氣定喘。隔熱則痰壅，痰結則悶痛，以此豁痰散結?！督?jīng)》云，膻中為上氣海，如氣郁不舒，及風寒客犯肺經(jīng)，久遏不散，邪氣與真氣相待，致飲食不進，痰嗽發(fā)熱，似弱非弱，以此清氣開郁，大為有效。

四、本草述

《本草述》:每言蘇子下氣之功勝于葉者。蓋葉、莖、子俱能和氣，但葉則和而散，莖則和而通，子乃和而降，用者其細審之。

五、本草匯

《本草匯》:蘇子，散氣甚捷，最能清利上下諸氣，定喘痰有功，并能通二便，除風寒濕痹。若氣虛而胸滿者，不可用也，或同補劑兼施亦可。

六、本經(jīng)逢原

《本經(jīng)逢原》:諸香皆燥，惟蘇子獨潤，為虛勞咳嗽之專藥。性能下氣，故胸膈不利者宜之，橘紅同為除喘定嗽、消痰順氣之良劑。

七、醫(yī)林纂要

《醫(yī)林纂要》:蘇子功用略同紫蘇莖葉，能潤心舒肺，下氣消痰，除咳定喘，利膈寬腸，溫中止痛。凡用于用仁，皆有潤意，辛尤潤。肺過斂，則氣上而不行，辛瀉肺，則斂者開而氣順矣。凡下氣者，言順氣也，氣順則隔利，寬腸亦以其潤而降也。

八、別錄

《別錄》:主下氣，除寒中。

九、藥性論

《藥性論》:主上氣咳逆。治冷氣及腰腳中濕風結氣。

十、日華子本草

《日華子本草》:主調(diào)中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補虛勞，肥健人，利大小便，破結，消五隔，止嗽，潤心胸，消痰氣。

十一、本草衍義

《本草衍義》:治肺氣喘急。

十二、本草通玄

《本草通玄》:治蛇犬傷。

食用價值

中國

紫蘇在中國種植約有2000年歷史，明代李時珍曾記載:"紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之"，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅 盆紫蘇蒸乳羊等。

成串的種子在青時也可腌制食用。

日本紅紫蘇(アカジソ)

紫蘇深受日本人歡迎，是日本料理中的代表性風味調(diào)料之一。日本紫蘇的葉片兩面均為綠色，習稱"青紫蘇"。日本最主要的品種是荏胡麻(Perilla frutescens var. frutescens)、皺紫蘇(Perilla frutescens var. crispa f. crispa)和紅紫蘇(Perilla frutescensvar. crispa f. purpurea)。而在北美洲，人們也越來越傾向于使用紫蘇的日語發(fā)音"Shiso"(シソ)來稱呼這種植物。

青紫蘇的葉和花作為蔬菜食用，可用于制作刺身和天婦羅。蘇葉在日本稱為"大葉(おおば)"。

日本紅紫蘇的葉用作酸梅的著色劑，干燥的蘇葉用來制作京都產(chǎn)的七味粉以及Furikake(振り掛け，一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品)。熟透的果實和花穗可用于制作刺身。

兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。

日本人還會用荏胡麻的種子制作味噌。d

韓國

韓國泡菜使用的

韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇制作泡菜，基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來制作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調(diào)料，也用來制作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質(zhì)。

韓國人用紫蘇(Perilla frutescens)的種子壓榨食用油，或者用種子磨成粉加入湯中作調(diào)味品。

越南

越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

蘇子用途很廣，幼苗和嫩葉可以食用，籽實可以作為芝麻的代用品。蘇子油是一種重要的工業(yè)原料，可用來制作雨傘、雨衣、油漆、油墨等。蘇子餅渣是家畜的好飼料，也是很好的有機肥料。

蘇子屬月莧科，一年生草本植物，生育期110天左右，積溫2200℃，畝保苗20 00-3500株，畝產(chǎn)100-175公斤，適于各種土壤栽培。

蘇子適宜在冷凍的溫帶種植，對土壤要求不嚴，村邊、地頭、房前屋后均可生長，大面積種植最好選排水良好的壤土和砂壤土;土壤肥沃濕度大的田塊幼苗徒長，結實晚、產(chǎn)量低、品質(zhì)也差。蘇子可純種成套種，直播或育苗移栽均可。蘇子播種不宜過早，否則由于溫度低，發(fā)芽慢，從播種到開花的時間也長、營養(yǎng)生長旺盛，結實率低。但播種過晚、發(fā)芽快、生長也快、沒有充分的營養(yǎng)生長就轉(zhuǎn)為生殖生長，產(chǎn)量也不會高。所以播期要適當。我省渭北一帶以4月上中旬為宜，撒播或條播的，每畝播量0.5公斤。覆土3厘米左右即可。為防止播種后遇雨造成土壤板結，可采用柴草等覆蓋。當幼苗長到5厘米左右定一次苗，防止苗荒，苗高15厘米時可以完苗。我省渭北旱塬每畝留苗8000~10000株為宜。如果育苗移栽，水肥條件較好的，每畝地栽植3000株為宜。

滅茬破壟夾肥畝用二銨10kg后起壟，直播天旱要造墑，下種時要坐水，像種大白菜一樣點種，株行距為35×60cm，崗地密植，洼地平地肥沃地宜稀植，棵太密影響棵杈造成減產(chǎn)。

將種子用50℃溫水燙一下，攪涼浸種10小 時后撈出瀝干，播在做好的畦子上，2平方米可栽一畝地。苗高10cm后蹲苗，啥時下雨啥時栽，連陰效果最好，可分期拔苗移栽，如坐水旱天移栽開溝不超10cm深，成活率高，蘇桿可生不定根，此方法不與種大田搶農(nóng)時。

直播田5?6片葉定苗，留大苗打單棵，間掉雜色苗，缺苗可雨后補栽，移栽田要及時鏟趟，株高70cm以上葉微黃時，噴二次豐產(chǎn)素，促進籽粒成熟。

蘇子蟲害少不得病，有時出現(xiàn)蚜蟲，可用樂果和敵殺死混合噴灑，促進蘇葉完整新鮮，提高出售時商品價值。

為避免鳥害和散落種子造成減產(chǎn)，在蘇子植株頂端剛有成熟，整株發(fā)黃有部分落葉馬上收割，捆成捆，撮在一起陰干促進后熟增產(chǎn)。待全干后，在水泥地或苫布上用木棒敲打脫粒，達到無土無雜風凈，裝入編織袋，迎風干燥處保存。

莖稈變黃，搖動植株時籽粒有少量晚落即可收獲。 過早收獲籽粒成熟不好，千粒重低，含油率也低。收獲過晚極易脫粒造成產(chǎn)量損失，一定要把握好收獲期。收獲時從根部割下捆成捆。攤開曬干用棍棒或鐮架槌打即可。蘇子的病蟲害較少，病害多為銹病，易發(fā)生在苗期，感病子葉背面有橙黃色的斑點，擴大后子葉破裂，嚴重時落葉、影響結實。蟲害以蚜蟲為多，如有發(fā)生，用普通的防蚜藥劑均可防治。