陽光廚房特點

陽光廚房粗加工間、操作間、面點間、冷凍間等各個房間里都安裝了攝像頭，連接到包間和大廳的監(jiān)控電視上。餐廳里監(jiān)控電視可以直播著廚房操作間的每一個細節(jié)。

而大廳內(nèi)側(cè)的廚房四周全是透明玻璃，坐在大廳或者站在外面，都可以清晰地看到師傅烹制菜肴的全過程。

此外，飯店的每個包間也都安裝了監(jiān)控電視。一打開電視就能看到操作間，有廚師在洗菜、切菜。如果想看面點間，只要按下遙控器就可以進行切換。

陽光廚房除了考慮當下的食品安全外，也可以讓自己飯店的服務(wù)提升到一個更高的水平，這對留住和吸引消費者都起到了很大作用。

陽光廚房陽光廚房是讓消費者實時看到菜品加工制作的全過程的一項工程，目的是提高廣大消費者的信任度，積極引導(dǎo)社會公眾主動參與食品安全監(jiān)督，形成食品安全社會共治的濃厚氛圍。同時，根據(jù)餐飲單位不同業(yè)態(tài)，分別采取玻璃幕墻或視頻直播的方式，讓消費者實時直觀地看到切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作。督促指導(dǎo)餐飲單位優(yōu)化加工操作流程，合理配置食品加工設(shè)備，提升硬件水平。

陽光廚房市民

一位在大學城上班的市民表示，他最關(guān)心做菜過程中油的使用問題，如果能監(jiān)督餐館廚房的用油過程就好了。

而一位市民則抱怨說，自己在就餐過程中吃到過惡心的頭發(fā)，發(fā)誓下次再也不去那家店了，“所以，監(jiān)督廚房很重要?！?

但并非所有人都認可“陽光廚房”的方法，一位市民表示：“廚房里的一切如果盡收眼底，這會影響到自己的食欲，而且眼睛看見的干凈可能并非真的干凈?！?

一位在機關(guān)單位上班的劉先生的觀點，可能代表了大部分市民贊成“陽光廚房”的原因。他認為，呼喚“陽光廚房”反映了民眾對飲食各個環(huán)節(jié)的擔憂：地溝油、蘇丹紅、瘦肉精什么的，雖然在廚房不見得能看見，但透明總能給人安全、踏實的感覺，最起碼食物不會被掉包，不會有一勺什么精就能做一鍋高湯的事情發(fā)生。

陽光廚房專家

陽光廚房淮安市餐飲商會的一位成員認為，能不能、應(yīng)不應(yīng)該建立陽光廚房，與一個酒店的地域、消費水平以及消費群體都有很大關(guān)系。如果是新開張的酒店，建立一個開放式的廚房或許比較容易實現(xiàn)。但是對于一些傳統(tǒng)的老式廚房來說，現(xiàn)在要對外開放的話需要很大投入，比如廚房改造、線路設(shè)計等，經(jīng)營者要考慮到投入和產(chǎn)出。

此外，餐飲的規(guī)模以及消費群體的不同，也是制約廚房開放的一個重要因素。他舉例說，一個小規(guī)模的飯館，如果要建立開放式廚房，他用的餐具、菜品的擇洗等都需要更大的空間和資源，小的飯館則很難做到，在硬件上就不敢開放。此外，開放式廚房的成本較高，淮安目前酒店的消費標準一般都是每客70-80塊錢，如果做成開放式廚房,成本也會相應(yīng)上升，自然會影響到餐館的發(fā)展。

開放式廚房的實現(xiàn)是餐飲行業(yè)競爭情況下出現(xiàn)的一種新形式，也是商家進行炒作的一個手段。眼睛看得見的，不見得干凈，看不見的也不代表是不衛(wèi)生。當然，商家這種開放式廚房的做法，對于提升酒店形象有著重大作用。但是要想成功經(jīng)營一家酒店，服務(wù)、菜肴、價位都缺一不可。

至于“如果廚房不開放，消費者如何放心”這一問題，專家表示，除了依賴餐飲管理部門、衛(wèi)生部門的監(jiān)管之外，餐飲企業(yè)經(jīng)營者的良心、道德也非常重要，“無論如何，做餐飲行業(yè)的都要密切關(guān)注自身的衛(wèi)生狀況，自我監(jiān)督，自理自清，做餐飲其實做的是良心生意?！?/p>

1、封閉型廚房

把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨立式廚房專用空間，它與就餐、起居、廚房家事等空間是分隔開的；

2、家事型廚房

將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動集中于一個空間的廚房形式；

3、開放型廚房

將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團聚作為重點考慮的設(shè)計形式；

4、起居式廚房

將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式；

將太陽光能光纖導(dǎo)入系統(tǒng)安裝在室外房頂、陽臺、地面、墻壁等能一年四季均照得到太陽光的地方，通過光纜接入室內(nèi)，這樣每天從太陽升起到落下，室內(nèi)都有陽光的直射，每天9多個小時享受太陽光無微不至的呵護。人們可以在室內(nèi)陽光下休息、在陽光下工作、在陽光下看書學習、在陽光下用餐……在您的臥室、廚房、客廳、書房、辦公室等，處處擁有健康舒適的太陽光。