飲用水感覺評價及工程技術(shù)內(nèi)容簡介

本書介紹了作為飲用水感官評價的主體——人的生理及相關(guān)內(nèi)容、與感官評價有關(guān)的物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)，初步建立飲用水感官評價的測試方法，并通過兩千人對三十余種水樣的測試，研究了水中因子與感官評價結(jié)果之間的關(guān)系；同時，通過試驗研究給出了人類對飲用水的偏愛性。分析了水處理工藝和消毒方法對飲用水感官評價的影響，在環(huán)境地質(zhì)學(xué)和流行病學(xué)研究成果的基礎(chǔ)上，簡略地論述了環(huán)境地質(zhì)疾病地區(qū)飲用水的感官評價特點(diǎn)及改善飲用水感官評價結(jié)果的工程實(shí)踐。

本書可供飲用水研制人員、工程技術(shù)人員和管理人員參考，也可供高等院校相關(guān)專業(yè)師生及大眾讀者參閱。

1　飲用水感官評價的涵義

1.1　飲用水資源的概況

1.2　水與人類健康的關(guān)系

1.3　飲用水感官評價的概況

參考文獻(xiàn)

2　飲用水存在的感官問題及產(chǎn)生原因

2.1　飲用水資源污染導(dǎo)致的感官問題

2.2　水處理工藝帶來的感官問題

2.3　飲用水輸送系統(tǒng)帶來的感官問題

2.4　輿論宣傳帶來的感官問題

2.5　飲用水感官問題帶來的后果　

參考文獻(xiàn)

3　飲用水感官評價的研究進(jìn)展

3.1　飲用水感官評價的研究進(jìn)展

3.2　感官評價的研究進(jìn)展

參考文獻(xiàn)

4　飲用水感官評價的生理學(xué)和心理學(xué)基礎(chǔ)

4.1　飲用水感官評價的生理學(xué)基礎(chǔ)

4.2　感官作用的心理學(xué)基礎(chǔ)

參考文獻(xiàn)

5　飲用水感官評價的化學(xué)基礎(chǔ)

5.1　甜味物質(zhì)

5.2　苦味物質(zhì)

5.3　酸味物質(zhì)

5.4　咸味物質(zhì)

5.5　辣味物質(zhì)

5.6　澀味物質(zhì)

5.7　其他顯味物質(zhì)　

5.8　氣味物質(zhì)

參考文獻(xiàn)

6　飲用水感官評價的測試方法

6.1　環(huán)境要求

6.2　評價人員

6.3　語言描述符的確定

6.4　樣品呈送方案

6.5　感官評價過程設(shè)計

參考文獻(xiàn)

7　水中影響因子與感官評價結(jié)果的關(guān)系

7.1　有機(jī)影響因子

7.2　無機(jī)影響因子

7.3　水質(zhì)綜合指標(biāo)與感官評價的關(guān)系

7.4　結(jié)論　

參考文獻(xiàn)

8　人類對飲用水的偏好性

8.1　試驗設(shè)計

8.2　試驗結(jié)果與討論

8.3　小結(jié)

9　飲用水處理工程技術(shù)與感官評價結(jié)果的關(guān)系

9.1　常規(guī)水處理技術(shù)對飲用水感官評價的影響

9.2　膜法水處理技術(shù)對飲用水感官評價的影響

9.3　其他水處理技術(shù)對飲用水感官評價的影響

參考文獻(xiàn)

10　消毒方法對飲用水感官評價的影響

10.1　飲用水氯化消毒方法與感官評價

10.2　紫外線消毒方法與感官評價

10.3　臭氧（O3）消毒方法與感官評價

10.4　二氧化氯（ClO2）消毒方法與感官評價

10.5　其他消毒方法出水的感官評價特點(diǎn)

參考文獻(xiàn)

11　地質(zhì)環(huán)境疾病與飲用水的感官評價

11.1　地質(zhì)環(huán)境與人類健康

11.2　地質(zhì)環(huán)境疾病與飲用水的感官評價

參考文獻(xiàn)

12　我國市場瓶裝水的感官評價研究

12.1　樣品采集與測試過程設(shè)計

12.2　飲用水感官評價結(jié)果與分析

12.3　水分子的微觀締合結(jié)構(gòu)對感官評價的影響

12.4　小結(jié)

參考文獻(xiàn)

13　改善飲用水感官評價結(jié)果的工程實(shí)踐

13.1　去除飲用水中的異嗅

13.2　苦咸水的淡化

13.3　去除飲用水中的鐵、錳

13.4　去除飲用水中的鈣、鎂

參考文獻(xiàn) 2100433B

剛剛能引起感覺的最小刺激和剛剛導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量為絕對感覺的兩個閾值。通常我們聽不到一根針落地的聲音，也察覺不到落在皮膚上的塵埃，因為它們的刺激量不足以引起我們的感覺。但若刺激強(qiáng)度過大，超出正常范圍，則原有的感覺消失而生成其他不舒服的感覺。這種感覺的最小刺激量成為絕對感覺閾值的下限。或稱為刺激閾或察覺閾，低于下限的刺激成為閾下刺激。反之，剛剛導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量稱為絕對感覺閾值的上限，高于上限的刺激稱為閾上刺激。

閾上刺激和閾下刺激都不能引起相應(yīng)的感覺，例如，人眼只對波長380-780nm的光波刺激發(fā)生反應(yīng)，人耳只對20-20000Hz范圍的聲波刺激起反應(yīng)，此范圍以外的聲光刺激均不能形成感覺。

1　國內(nèi)外飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.1　國際飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.2　我國飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.3　水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢

2　國內(nèi)外飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的綜合評價

2.1　飲用水水質(zhì)綜合評價指標(biāo)體系的建立

2.2　確定飲用水水質(zhì)綜合評價體系各指標(biāo)權(quán)重的方法步驟

2.3　各國飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)合理性排序

2.4　國內(nèi)外飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的綜合評價

3　蘭州市自來水水質(zhì)分析

3.1　蘭州市自來水水質(zhì)分析材料與方法

3.2　蘭州市自來水水質(zhì)結(jié)果與分析

3.3　蘭州市自來水水質(zhì)分析結(jié)果

4　蘭州市自來水水質(zhì)指標(biāo)的主成分分析研究

4.1　主成分分析法的基本思路

4.2　蘭州市自來水水質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)來源

4.3　蘭州市自來水水質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)處理及分析

4.4　蘭州市自來水水質(zhì)指標(biāo)的主成分分析結(jié)果和討論

5　蘭州市家庭飲用水狀況的調(diào)查研究

5.1　蘭州市家庭飲用水調(diào)查的對象與方法

5.2　蘭州市家庭飲用水狀況調(diào)查結(jié)果

5.3　蘭州市家庭飲用水安全的主要問題

5.4　加強(qiáng)蘭州市家庭飲用水安全的建議及對策

6　蘭州市桶裝水水質(zhì)現(xiàn)狀研究

6.1　蘭州市桶裝水水質(zhì)現(xiàn)狀

6.2　蘭州市桶裝水水質(zhì)研究的對象與方法

6.3　蘭州市桶裝水水質(zhì)研究結(jié)果與分析

6.4　桶裝飲用純水出廠水水質(zhì)超標(biāo)的主要原因

6.5　保障桶裝水水質(zhì)安全的建議

7　蘭州市自來水水質(zhì)調(diào)查與分析

7.1　我國自來水現(xiàn)狀

7.2　蘭州市自來水調(diào)查對象和研究內(nèi)容

7.3　蘭州市自來水水質(zhì)指標(biāo)的測定方法

7.4　蘭州市自來水中檢測指標(biāo)的檢測結(jié)果與分析

7.5　蘭州市自來水中各項水質(zhì)指標(biāo)的檢測結(jié)果

8　飲水機(jī)使用時間對桶裝飲用水水質(zhì)的影響

8.1　桶裝水與飲水機(jī)發(fā)展現(xiàn)狀

8.2　細(xì)菌總數(shù)與飲水機(jī)使用時間關(guān)系研究的材料和方法

8.3　細(xì)菌總數(shù)與飲水機(jī)使用時間關(guān)系研究的結(jié)果分析

8.4　飲水機(jī)用戶水質(zhì)超標(biāo)的原因分析

8.5　加強(qiáng)飲水機(jī)用戶飲水安全的對策

9　加熱對飲用水中硬度的影響

9.1　加熱對飲用水硬度影響的試驗研究

9.2　加熱對飲用水硬度影響的分析

9.3　加熱對飲用水硬度影響的分析

10　加熱對飲用水中汞的影響

10.1　城市飲用水加熱實(shí)驗

10.2　加熱對城市飲用水中汞質(zhì)量濃度的影響分析

10.3　加熱對城市飲用水水質(zhì)及人體健康的影響

11　蘭州市城市需水量分析與預(yù)測研究

11.1　城市需水量研究的目的意義

11.2　需水量預(yù)測的意義及方法評價

11.3　系統(tǒng)動力學(xué)方法在蘭州市城市需水量預(yù)測中的應(yīng)用

11.4　蘭州市城市需水量的系統(tǒng)動力學(xué)模型研究的

結(jié)論　與討論

參考文獻(xiàn)