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更新時(shí)間：2025.01.04
烘烤類(lèi)糕點(diǎn)工藝流程圖

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烘烤類(lèi)糕點(diǎn) (面包 )工藝流程圖 關(guān)鍵設(shè)備：烘爐，參數(shù)：溫度：上火 180-200 ℃ 下火 140-180℃；時(shí)間 5-12 分鐘 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)： ※ 1醒發(fā) (面包發(fā)酵箱柜 )：溫度：為 37～39℃ 濕度： 80～90% 時(shí)間： 150～180分鐘 ※ 2 烘焙 (烤爐 )：溫度（上火溫度 220℃、下火溫度 180℃）； 時(shí)間（根據(jù)產(chǎn)品要求 10--30 分鐘） 原材料 食品添加劑 面粉、白砂糖、酵母 鮮雞蛋 餡料 混合、攪拌 （打面種、打面團(tuán)） 松弛、分割、整形 醒 發(fā) ★（面包） 烘 烤 ★ 烤盤(pán)、模具清洗 冷 卻 內(nèi) 包 裝 冷卻室 裝 筐 入 庫(kù) 貯 存 果仁類(lèi) 出 廠 銷(xiāo) 售 飾 皮 處 理 膠筐回收、 清潔消毒 調(diào)品味、油 脂類(lèi) 內(nèi) 包 裝 材 料 接 收

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烘烤類(lèi)糕點(diǎn) (面包 )工藝流程圖 關(guān)鍵設(shè)備：烘爐，參數(shù)：溫度：上火 180-200 ℃ 下火 140-180℃；時(shí)間 5-12 分鐘 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)： ※ 1醒發(fā) (面包發(fā)酵箱柜 )：溫度：為 37～39℃ 濕度： 80～90% 時(shí)間： 150～180分鐘 ※ 2 烘焙 (烤爐 )：溫度（上火溫度 220℃、下火溫度 180℃）； 時(shí)間（根據(jù)產(chǎn)品要求 10--30 分鐘） 原材料 食品添加劑 面粉、白砂糖、酵母 鮮雞蛋 餡料 混合、攪拌 （打面種、打面團(tuán)） 松弛、分割、整形 醒 發(fā) ★（面包） 烘 烤 ★ 烤盤(pán)、模具清洗 冷 卻 內(nèi) 包 裝 冷卻室 裝 筐 入 庫(kù) 貯 存 果仁類(lèi) 出 廠 銷(xiāo) 售 飾 皮 處 理 膠筐回收、 清潔消毒 調(diào)品味、油 脂類(lèi) 內(nèi) 包 裝 材 料 接 收

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