冷庫(kù)運(yùn)動(dòng)管理與維修

第1章冷庫(kù)知識(shí)簡(jiǎn)介

1.1冷庫(kù)的類型及組成

1.1.1冷庫(kù)的類型

1.1.2冷庫(kù)的組成

1.2冷加工能力及冷問(wèn)容量

1.2.1冷加工能力

1.2.2冷藏間和冰庫(kù)的容量

1.2.3各冷間的溫度要求

1.2.4食品的冷藏條件

1.3冷庫(kù)內(nèi)的配套設(shè)施

1.3.1冷庫(kù)門

1.3.2冷庫(kù)內(nèi)的運(yùn)輸設(shè)備

1.3.3冷庫(kù)托盤貨架貯存系統(tǒng)

1.4典型冷庫(kù)概要

1.4.1萬(wàn)噸級(jí)上海吳涇冷庫(kù)

1.4.24000噸裝配式冷庫(kù)

1.4.3800噸氣調(diào)式冷庫(kù)

第2章食品冷加工工藝及裝置

2.1食品冷加工基本知識(shí)

2.1.1食品的成分

2.1.2食品變質(zhì)的原因

2.1.3食品冷加工的特點(diǎn)

2.1.4食品冷加工過(guò)程

2.2食品冷加工工藝

2.2.1肉類的冷加工

2.2.2禽類的冷加工

2.2.3魚類的冷加工

2.2.4蛋的冷加工

2.2.5果蔬的冷加工

2.2.6其他一些物品的冷加工工藝流程

2.3食品的凍結(jié)方法和凍結(jié)裝置

2.3.1擱架式排管凍結(jié)裝置

2.3.2吹風(fēng)凍結(jié)裝置

2.3.3連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置

2.3.4平板凍結(jié)裝置

第3章制冰工藝及設(shè)備

3.1鹽水制冰及設(shè)備

3.1.1制冰及制冷工藝

3.1.2對(duì)鹽水的要求

3.1.3制冰主要設(shè)備

3.1.4鹽水制冰的有關(guān)計(jì)算

3.2快速制冰設(shè)備

3.2.1桶式快速制冰

3.2.2沉箱管組式快速制冰

3.2.3管冰機(jī)

3.2.4片冰機(jī)

第4章水汽電供給及污水處理

4.1冷庫(kù)供水

4.1.1水溫、水質(zhì)要求

4.1.2用水量估算

4.1.3水源選擇

4.1.4冷凝器冷卻用水的供水方式

4.1.5循環(huán)供水的冷卻方式

4.1.6凈水設(shè)備

4.2污水處理及排放

4.2.1污水的種類、水質(zhì)和水量

4.2.2庫(kù)區(qū)內(nèi)排水管道的設(shè)置原則

4.2.3局部處理設(shè)施和污水泵房

4.2.4廢水處理

4.3供汽和采暖

4.3.1供汽

4.3.2采暖

4.4電氣

4.4.1冷庫(kù)用電的特點(diǎn)

4.4.2供電

4.4.3電力和照明

4.4.4建筑防雷和電氣安全

4.4.5屠宰車間用電

第5章制冷系統(tǒng)的安裝、操作與運(yùn)行

5.1制冷系統(tǒng)的安裝

5.1.1制冷系統(tǒng)的特點(diǎn)和特殊性

5.1.2安裝前的準(zhǔn)備工作

5.1.3安裝的一般原則

5.1.4制冷壓縮機(jī)及輔助設(shè)備的安裝

5.1.5制冷管道安裝

5.2制冷系統(tǒng)的吹污和氣密性試驗(yàn)

5.2.1系統(tǒng)吹污

5.2.2氣密性試驗(yàn)

5.3制冷劑的充注和取出

5.3.1制冷劑的充注

5.3.2制冷劑的取出

5.4制冷裝置的試運(yùn)轉(zhuǎn)

5.4.1壓縮機(jī)啟動(dòng)前的準(zhǔn)備和檢查工作

5.4.2制冷裝置的試運(yùn)轉(zhuǎn)

5.4.3制冷裝置的調(diào)試

5.5活塞式制冷壓縮機(jī)的操作

5.5.1單級(jí)氨壓縮機(jī)操作

5.5.2雙級(jí)壓縮機(jī)組的操作

5.5.3單機(jī)雙級(jí)壓縮機(jī)操作

5.5.4氟利昂壓縮機(jī)操作

5.5.5制冷裝置的停車

5.6制冷系統(tǒng)放油和放空氣操作

5.6.1潤(rùn)滑油的添加

5.6.2潤(rùn)滑油的排放

5.6.3制冷系統(tǒng)放空氣操作

5.7螺桿式制冷壓縮機(jī)的操作

5.7.1螺桿式制冷壓縮機(jī)開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備

5.7.2螺桿式制冷壓縮機(jī)的開(kāi)機(jī)操作

5.7.3螺桿式制冷壓縮機(jī)正常運(yùn)行標(biāo)志

5.7.4螺桿式制冷壓縮機(jī)停機(jī)操作

5.8制冷系統(tǒng)與設(shè)備的操作調(diào)整

5.8.1制冷系統(tǒng)的調(diào)整

5.8.2制冷設(shè)備的操作

5.9制冷裝置的故障分析和處理

5.9.1檢查故障的方法和正常運(yùn)行的標(biāo)志

5.9.2活塞式制冷壓縮機(jī)的故障分析

5.9.3制冷裝置的故障分析

5.9.4制冷系統(tǒng)常見(jiàn)故障分析和排除方法的綜合表

第6章制冷系統(tǒng)的維護(hù)與檢修

6.1活塞式制冷壓縮機(jī)的拆卸

6.1.1拆卸注意事項(xiàng)

6.1.2壓縮機(jī)的拆卸

6.2活塞式制冷壓縮機(jī)的檢修和裝配

6.2.1檢修內(nèi)容

6.2.2壓縮機(jī)零部件的檢查和測(cè)量

6.2.3壓縮機(jī)的零部件修理

6.2.4壓縮機(jī)的裝配與調(diào)整

6.3螺桿式制冷壓縮機(jī)的拆卸和修理

6.3.1壓縮機(jī)的拆卸

6.3.2零件的檢查與修理

6.3.3螺桿式壓縮機(jī)的密封

6.3.4壓縮機(jī)的裝配與調(diào)整

6.3.5螺桿式制冷裝置的調(diào)試

6.4制冷設(shè)備的檢修

6.4.1容器與換熱器的檢修

6.4.2閥門的修理

第7章冷庫(kù)庫(kù)房管理

7.1庫(kù)房操作管理

7.1.1正確使用冷庫(kù)和保證安全生產(chǎn)

7.1.2加強(qiáng)管理工作和確保商品質(zhì)量

7.2庫(kù)房衛(wèi)生管理

7.2.1冷庫(kù)的衛(wèi)生和消毒

7.2.2食品冷加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理

7.3冷庫(kù)節(jié)能與科學(xué)管理

7.3.1采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計(jì)方案

7.3.2及時(shí)進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革

7.3.3加強(qiáng)科學(xué)管理

7.4制冷系統(tǒng)安全運(yùn)行管理

7.4.1安全裝置

7.4.2安全操作

7.4.3制冷劑鋼瓶的使用和管理

7.4.4人身安全及救護(hù)

7.5氣調(diào)冷庫(kù)管理

7.5.1氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行管理

7.5.2氣調(diào)設(shè)備的維修與管理

7.5.3氣調(diào)庫(kù)安全管理

附錄制冷工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

參考文獻(xiàn)