排煙罩

傘形排氣罩

這種排氣罩主要用于洗碗水池、洗碗機(jī)及小型的單臺烹調(diào)設(shè)備的排除污熱氣體，通常安裝在設(shè)備的上方，一般不設(shè)過濾和凈化裝置。在廚房中采用的傘形罩截面多為長方形。它的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、容易制造，風(fēng)量設(shè)計(jì)合理時(shí)排風(fēng)效果良好，是廚房中必備的設(shè)備。

油網(wǎng)式排煙罩

這是廚房最常用的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長方形的，橫截面似半邊的傘形煙罩。長度根據(jù)灶具的數(shù)量和擺放長度決定，高度為550 mm，寬度一般在1250 mm，前沿帶送風(fēng)裝置的總寬為1500 mm左右。罩體內(nèi)一側(cè)以60°的斜度裝有迷宮式過濾油網(wǎng)，有一定的油煙過濾能力，經(jīng)常在一般餐廳的廚房中使用。

常用油網(wǎng)式排煙罩技術(shù)參數(shù)如下表所示：

運(yùn)水煙罩

將配有洗滌液的水經(jīng)水泵加壓后送到煙罩內(nèi)噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經(jīng)氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運(yùn)水煙罩的基本工作原理。運(yùn)水煙罩有排污、加水、加洗滌液、循環(huán)等整套的自動控制系統(tǒng)，操作使用很方便。經(jīng)此煙罩凈化后的氣體除油率可達(dá)到90%左右基本不再污染管道，由于水霧的隔離作用，這種煙罩還有一定的防火功能。

常用運(yùn)水煙罩的技術(shù)參數(shù)如下表所示：

撞擊流油煙凈化排煙罩

本設(shè)備是專利產(chǎn)品，它采用撞擊流原理，其核心技術(shù)設(shè)備是一種主動的高速氣液接觸裝置。該設(shè)備具有傳質(zhì)系數(shù)高、體積小、凈化效率高、能耗較低的特點(diǎn)，其油煙凈化效率可達(dá)95%以上。系統(tǒng)中的反應(yīng)箱中無機(jī)械動力及控制裝置的氣液接觸機(jī)構(gòu)，是現(xiàn)有的油煙凈化設(shè)備中凈化效率較高、運(yùn)行成本最低、體積最小的油煙凈化裝置。撞擊流油煙凈化排煙罩技術(shù)數(shù)據(jù)如下表所示：

選用此種設(shè)備時(shí)要根據(jù)排煙罩的長度計(jì)算出反應(yīng)箱的數(shù)量，將所有反應(yīng)箱順序排列在罩體內(nèi)，連接好排風(fēng)管道、進(jìn)水管、排水管、控制箱等設(shè)備。

排煙罩是由罩體和罩蓋上下兩部分構(gòu)成，罩體由三個(gè)平面組成，罩蓋由前、后、左、右四個(gè)平面（或稱擋板）構(gòu)成一個(gè)錐體。其錐體的下端與罩體相連，上端與抽油煙機(jī)相連，活動擋板開在罩體或罩蓋靠近窗戶的任意一面，前擋板帶有缺口美觀、精致，抽油煙徹底，同時(shí)不污染環(huán)境，有利于人體健康，結(jié)構(gòu)簡單，造價(jià)便宜。

排煙罩示意圖如圖1所示。

鐵制排煙罩僅為一矩形鐵制罩子，上開一孔接排煙管，罩在灶臺的上方。利用熱空氣上升的原理使油煙自然抽出室外。該種排煙罩工藝簡單，成本低廉，但排煙效果較差，只適用于煙霧不大的小型飲食場所。目前沒有定型產(chǎn)品，而是根據(jù)灶具的大小現(xiàn)場制作。

采用自然排煙的排煙罩要求能產(chǎn)生一定的抽力，以便能排出應(yīng)排走的全部煙氣和周圍吸入的空氣。如果煙氣流是不穩(wěn)定的，或者煙氣與周圍空氣間的重度相差不大，采用自然排煙罩是才合理的。

（1）水平煙氣散發(fā)源排煙罩形狀和尺寸的確定

排煙罩罩口的截面形狀盡可能與煙氣散發(fā)源的水平投影相似。

排煙罩的收縮角度口宜等于或小于60°，最大不應(yīng)大于90°。為了降低排煙罩的高度，對于邊長較長的矩形排煙罩可將長邊分段設(shè)置。

排煙罩罩口邊宜留有一定高度的垂直邊（裙邊），垂直邊的高度

罩口截面尺寸按下式計(jì)算：

式中各符號的意義見圖2中（a）。

（2）垂直爐門煙氣散發(fā)源和煙罩尺寸的確定 ‘

垂直爐門上方裝設(shè)排煙罩的常見形式如圖2中（b）所示。排煙罩罩口尺寸A可按公式

如圖2所示，沿爐墻外表面和零壓面設(shè)直角坐標(biāo)，則排煙罩口平面的坐標(biāo)為

式中，

g——重力加速度，

質(zhì)點(diǎn)單元運(yùn)動至A'位置時(shí)，在水平方向移動的距離可按下式求得：

式中,L——質(zhì)點(diǎn)單元到達(dá)排煙罩口時(shí)，在水平方向上移動的距離，m；

將公式

上述公式說明，當(dāng)爐內(nèi)氣體靠幾何壓頭噴出時(shí)，最大噴出距離取決于零壓面到排煙罩口平面的距離。

（3）排煙量的計(jì)算

排煙罩的排煙量V（

式中,F——罩口截面面積，

四邊敞開的排煙罩：1.05～1.25m/s；

三邊敞開的排煙罩：0.9～1.05m/s；

二邊敞開的排煙罩：0.75～0.9 m/s；

一邊敞開的排煙罩：0.5～0.75 m/s。

（1）油煙吸收率應(yīng)大于95%，采用同誑導(dǎo)流圍護(hù)裝置。

（2）圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)配有鉸接式檢查門,以便于衛(wèi)生清潔及觀察。

（3）設(shè)備全部由不銹鋼制成，所有聯(lián)結(jié)處為防水、防蒸汽、防油煙。

（4）風(fēng)罩嵌入吊頂內(nèi)，兩者之間設(shè)有不銹鋼裝飾板，用厚度1.2mm的不銹鋼板制造，易拆卸，嵌入深度≥100mm。

（5）全部罩體用厚度大于1.0mm的不銹鋼板制造。

（6）通風(fēng)管用1.0鍍鋅板制成，設(shè)有不銹鋼鐵風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

（7）照明設(shè)備是防濺，防水、內(nèi)凹型的，分布于每1000mm距離，并應(yīng)將所有電線套于導(dǎo)管中，用接駁箱連接。照度裝置大于等于600lux，采用節(jié)能芝光管燈,統(tǒng)一的電力接口。

（8）風(fēng)罩豎板帶有一體環(huán)繞的自排裝置，排放槽易于清洗油煙、蒸汽，排放管為不銹鋼制，并聯(lián)至風(fēng)罩的全自動自清潔裝置。2100433B