四川偉壯建設(shè)工程有限公司

其具體做法大致是:

1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見(jiàn)功夫，面和不好，硬了、太軟了都會(huì)直接影響壯饃的口味;

2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的"花肉"為最佳，細(xì)細(xì)將其剁成肉泥備用;

3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農(nóng)家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細(xì)粉之類趁數(shù)，但口味就不大好了;

4、將肉餡和配料加油、鹽順時(shí)針攪和均勻備用;

5、做時(shí)，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長(zhǎng)舌狀;

6、將調(diào)好的肉餡用木勺或木片抹上(面與餡成三比二)，打勻，兩手扯平，拉成二尺長(zhǎng)條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長(zhǎng)七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形;

7、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動(dòng)物油混合為佳，燒熱;

8、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油(倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉(zhuǎn)一圈，正好可出鍋);

9、出鍋之后，以快刀十字切開(kāi)，上盤(pán)。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。

此種壯饃吃起來(lái)色澤金黃，外焦里嫩，油而不膩，香酥可口。如果再配以蔥白蒜泥，更覺(jué)鮮美異常。年輕人多喜圍鍋搶吃剛出鍋的壯饃，即便是鍋周圍已圍了數(shù)十人，也有著十足的耐心，年紀(jì)大的人則是如果當(dāng)頓吃不了，回鍋一蒸，或投入米粥中稍煮，其味道又自有特色。