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宜

喝茶

12月

15日

無由持一碗，寄與愛茶人——白居易

《山泉煎茶有懷》

高峰峽谷盡飄香

易武是云南著名的古茶區(qū)，種茶歷史悠久。易武茶山位于六大茶山東部，緊靠中老邊境，面積約750平方公里，是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。而易武茶區(qū)里最被人所熟知的，就是七村八寨了。

易武七村分別是：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村。

易武八寨分別是：刮風(fēng)寨、丁家寨（瑤族）、丁家寨（漢族）舊廟寨、新寨、

一朝選在君王側(cè)

清朝早期,清政府云貴總督鄂爾泰在云南設(shè)立普洱府下設(shè)茶葉局，通過考察比較,認(rèn)為易武百里正山的海拔,空氣,溫度,濕度,土壤等地質(zhì)環(huán)境是種植茶葉最合適的.于是,在把易武原有的數(shù)百年的古喬木茶樹保護(hù)起來, 列為貢茶,僅供皇宮品茗外,還召集頂級(jí)茶農(nóng)和茶葉專家到易武種植普洱茶樹.形成"十萬茶農(nóng)進(jìn)易武的壯舉"(引自云南小學(xué)選讀教材:云南歷史名鎮(zhèn)<易武>).

當(dāng)時(shí),易武茶年年歲貢, 進(jìn)貢之余,由于山高路遠(yuǎn),比貢茶稍微劣等茶葉全部拉到當(dāng)時(shí)的"普洱"這個(gè)地方交易 ,故而老百姓稱之為：“普洱茶”.當(dāng)時(shí)的普洱茶既稀少珍貴,養(yǎng)生功效卓著,也是貴族身份的象征,在民間茶館茶店的售價(jià)高昂,價(jià)等黃金.甚至有一段時(shí)間出現(xiàn)各地提前預(yù)訂,提前到普洱等待,客商互相竟價(jià)的局面.每年產(chǎn)茶時(shí)節(jié),普洱茶交易火暴到方圓五百里無客棧不滿的興盛局面.

六宮粉黛無顏色

談普洱茶，必談易武。普洱茶后易武以獨(dú)特的密韻和柔滑的茶湯一直在眾山之中享有盛名。在諸多有關(guān)普洱茶的文典中，易武從來都被視為普洱茶的雅典，沒有了美女蛇居住的地方似乎也就不會(huì)有普洱茶的絕代風(fēng)華。千百年來，易武以頑強(qiáng)的生命力很大的推進(jìn)了普洱茶在中華大地上的寬度、廣度和深度。無疑，易武無愧于“茶中皇后”的美稱。

養(yǎng)在深閨人不識(shí)

而享譽(yù)普洱茶界易武有時(shí)又讓人很難懂。也有很多人對(duì)“茶后”之稱持懷疑態(tài)度。我遇到過許多初次接觸易武然后問我茶很淡為什么還被稱為“茶后”這類的問題。別著急，這只是它含苞待放的狀態(tài)。易武傳統(tǒng)的制茶中，易武茶和其它茶區(qū)的茶從采摘就開始有了一些區(qū)分。很多茶區(qū)是茶葉發(fā)芽后還很柔嫩時(shí)按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘的；而易武茶區(qū)一般會(huì)等茶葉稍稍發(fā)老一點(diǎn)才開始采摘，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或三葉，甚至有的芽頭已經(jīng)展開。所以易武茶一般黃片多，毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長、芽頭少、葉片嫩度低。而在制作時(shí)，會(huì)采用輕度殺青、輕度揉捻來制作。古樹茶的表面的茶質(zhì)層密度較大，茶質(zhì)大部分沒有表現(xiàn)出來，所以新茶時(shí)一般會(huì)顯得滋味較淡、湯感較薄。

應(yīng)是人間第一茶

越陳越香這個(gè)說法在易武茶的身上可以說是一覽無余的。隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，易武茶湯的質(zhì)感會(huì)愈加的飽滿圓潤，甜滑柔和，茶氣也會(huì)越來越明顯。

一年后的易武茶，在倉儲(chǔ)過程中，茶葉含水量漸漸下降，蜜香漸顯，杯香時(shí)間長，湯感開始轉(zhuǎn)濃，回甘生津快，喉韻長但澀底明顯。

三年后的易武茶，隨著干燥程度的加快，這個(gè)階段的易武茶很容易給人留下不好的印象。香氣浮而不實(shí)，滋味苦澀。

五年后的易武茶，在倉儲(chǔ)過程中水分含量與空氣中水分含量開始平衡，酶的活性得到了充分的發(fā)揮。氧化、分解、合成也會(huì)開始加速。茶內(nèi)質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化出漂亮的湯色，高揚(yáng)的香氣和甜滑厚實(shí)的湯感。這之后的易武茶，香揚(yáng)水柔，回甘持久，喉韻悠長。這才稱得上當(dāng)之無愧的“茶后”。

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