陽(yáng)光廚房

陽(yáng)光廚房粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、冷凍間等各個(gè)房間里都安裝了攝像頭，連接到包間和大廳的監(jiān)控電視上。餐廳里監(jiān)控電視可以直播著廚房操作間的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

而大廳內(nèi)側(cè)的廚房四周全是透明玻璃，坐在大廳或者站在外面，都可以清晰地看到師傅烹制菜肴的全過(guò)程。

此外，飯店的每個(gè)包間也都安裝了監(jiān)控電視。一打開(kāi)電視就能看到操作間，有廚師在洗菜、切菜。如果想看面點(diǎn)間，只要按下遙控器就可以進(jìn)行切換。

陽(yáng)光廚房除了考慮當(dāng)下的食品安全外，也可以讓自己飯店的服務(wù)提升到一個(gè)更高的水平，這對(duì)留住和吸引消費(fèi)者都起到了很大作用。

陽(yáng)光廚房市民

一位在大學(xué)城上班的市民表示，他最關(guān)心做菜過(guò)程中油的使用問(wèn)題，如果能監(jiān)督餐館廚房的用油過(guò)程就好了。

而一位市民則抱怨說(shuō)，自己在就餐過(guò)程中吃到過(guò)惡心的頭發(fā)，發(fā)誓下次再也不去那家店了，“所以，監(jiān)督廚房很重要?！?

但并非所有人都認(rèn)可“陽(yáng)光廚房”的方法，一位市民表示：“廚房里的一切如果盡收眼底，這會(huì)影響到自己的食欲，而且眼睛看見(jiàn)的干凈可能并非真的干凈?！?

一位在機(jī)關(guān)單位上班的劉先生的觀點(diǎn)，可能代表了大部分市民贊成“陽(yáng)光廚房”的原因。他認(rèn)為，呼喚“陽(yáng)光廚房”反映了民眾對(duì)飲食各個(gè)環(huán)節(jié)的擔(dān)憂：地溝油、蘇丹紅、瘦肉精什么的，雖然在廚房不見(jiàn)得能看見(jiàn)，但透明總能給人安全、踏實(shí)的感覺(jué)，最起碼食物不會(huì)被掉包，不會(huì)有一勺什么精就能做一鍋高湯的事情發(fā)生。

陽(yáng)光廚房專家

陽(yáng)光廚房淮安市餐飲商會(huì)的一位成員認(rèn)為，能不能、應(yīng)不應(yīng)該建立陽(yáng)光廚房，與一個(gè)酒店的地域、消費(fèi)水平以及消費(fèi)群體都有很大關(guān)系。如果是新開(kāi)張的酒店，建立一個(gè)開(kāi)放式的廚房或許比較容易實(shí)現(xiàn)。但是對(duì)于一些傳統(tǒng)的老式廚房來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在要對(duì)外開(kāi)放的話需要很大投入，比如廚房改造、線路設(shè)計(jì)等，經(jīng)營(yíng)者要考慮到投入和產(chǎn)出。

此外，餐飲的規(guī)模以及消費(fèi)群體的不同，也是制約廚房開(kāi)放的一個(gè)重要因素。他舉例說(shuō)，一個(gè)小規(guī)模的飯館，如果要建立開(kāi)放式廚房，他用的餐具、菜品的擇洗等都需要更大的空間和資源，小的飯館則很難做到，在硬件上就不敢開(kāi)放。此外，開(kāi)放式廚房的成本較高，淮安目前酒店的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一般都是每客70-80塊錢，如果做成開(kāi)放式廚房,成本也會(huì)相應(yīng)上升，自然會(huì)影響到餐館的發(fā)展。

開(kāi)放式廚房的實(shí)現(xiàn)是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況下出現(xiàn)的一種新形式，也是商家進(jìn)行炒作的一個(gè)手段。眼睛看得見(jiàn)的，不見(jiàn)得干凈，看不見(jiàn)的也不代表是不衛(wèi)生。當(dāng)然，商家這種開(kāi)放式廚房的做法，對(duì)于提升酒店形象有著重大作用。但是要想成功經(jīng)營(yíng)一家酒店，服務(wù)、菜肴、價(jià)位都缺一不可。

至于“如果廚房不開(kāi)放，消費(fèi)者如何放心”這一問(wèn)題，專家表示，除了依賴餐飲管理部門、衛(wèi)生部門的監(jiān)管之外，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的良心、道德也非常重要，“無(wú)論如何，做餐飲行業(yè)的都要密切關(guān)注自身的衛(wèi)生狀況，自我監(jiān)督，自理自清，做餐飲其實(shí)做的是良心生意。”

陽(yáng)光廚房陽(yáng)光廚房是讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)看到菜品加工制作的全過(guò)程的一項(xiàng)工程，目的是提高廣大消費(fèi)者的信任度，積極引導(dǎo)社會(huì)公眾主動(dòng)參與食品安全監(jiān)督，形成食品安全社會(huì)共治的濃厚氛圍。同時(shí)，根據(jù)餐飲單位不同業(yè)態(tài)，分別采取玻璃幕墻或視頻直播的方式，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)直觀地看到切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場(chǎng)操作。督促指導(dǎo)餐飲單位優(yōu)化加工操作流程，合理配置食品加工設(shè)備，提升硬件水平。

1、封閉型廚房

把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨(dú)立式廚房專用空間，它與就餐、起居、廚房家事等空間是分隔開(kāi)的；

2、家事型廚房

將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動(dòng)集中于一個(gè)空間的廚房形式；

3、開(kāi)放型廚房

將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團(tuán)聚作為重點(diǎn)考慮的設(shè)計(jì)形式；

4、起居式廚房

將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式；

將太陽(yáng)光能光纖導(dǎo)入系統(tǒng)安裝在室外房頂、陽(yáng)臺(tái)、地面、墻壁等能一年四季均照得到太陽(yáng)光的地方，通過(guò)光纜接入室內(nèi)，這樣每天從太陽(yáng)升起到落下，室內(nèi)都有陽(yáng)光的直射，每天9多個(gè)小時(shí)享受太陽(yáng)光無(wú)微不至的呵護(hù)。人們可以在室內(nèi)陽(yáng)光下休息、在陽(yáng)光下工作、在陽(yáng)光下看書(shū)學(xué)習(xí)、在陽(yáng)光下用餐……在您的臥室、廚房、客廳、書(shū)房、辦公室等，處處擁有健康舒適的太陽(yáng)光。